El chile ancho es el chile poblano maduro que se ha secado, y por eso tiene color rojo oscuro o marrón, piel arrugada y forma ancha y algo a corazón.

Qué es exactamente el chile ancho

  • Es la versión seca del chile poblano cuando ya está maduro y rojo, no verde.
  • El nombre “ancho” viene de su forma ancha y plana.
  • Pertenece a la especie Capsicum annuum, típica de la cocina mexicana.

Sabor y nivel de picor

  • Tiene sabor dulce, con notas a chocolate, ciruela pasa y un toque ahumado/terroso.
  • Su picor es bajo: suele estar alrededor de 1,000–2,000 SHU, menos picante que un jalapeño promedio.

Cómo reconocerlo físicamente

  • Color rojo oscuro a café, piel arrugada y textura seca y flexible si está bien conservado.
  • Suele medir unos 8–12 cm de largo y es bastante ancho en la parte media.

Usos en la cocina

  • Es básico en moles, adobos, salsas rojas y marinados para carne o pollo.
  • Se suele:
    1. Desvenar y quitar semillas.
    2. Tostarlo ligeramente en comal.
    3. Hidratarlo en agua caliente antes de licuarlo en salsas.

Diferencia con otros chiles secos

  • No es lo mismo que el chile pasilla: el ancho viene del poblano; el pasilla suele venir de chiles diferentes (como el chilaca).
  • Tampoco es el mismo que el mulato: el mulato es el poblano completamente maduro y seco, más oscuro y con sabor todavía más chocolateado.

Información adicional: el chile ancho se encuentra todo el año en mercados y supermercados en bolsitas o a granel, entero o molido.