El ingrediente principal de la salsa agridulce china, tal y como se prepara habitualmente, es una base de azúcar y vinagre (normalmente vinagre de arroz o vinagre blanco) , siendo el azúcar el componente predominante en cantidad en muchas recetas caseras y de restaurante.

Un poco más de contexto

En la mayoría de recetas clásicas de salsa agridulce “tipo chino” se parte siempre de tres pilares: azúcar, vinagre de arroz o vinagre blanco, y agua, a los que después se añade kétchup o concentrado de tomate para dar color y cuerpo, además de maicena para espesar. Por eso, aunque el sabor se define por el contraste entre dulce y ácido, la mayor proporción suele corresponder al azúcar, que actúa como base dulce y da la textura ligeramente densa característica.

En resumen: si tienes que elegir uno solo, el ingrediente principal suele considerarse el azúcar , dentro de la pareja clave azúcar + vinagre que define la salsa agridulce china.