El perejil es una hierba aromática comestible muy usada en cocina, de nombre científico Petroselinum crispum , de la familia de las Apiáceas y originaria de la zona mediterránea. En español, cuando alguien dice “perejil” normalmente se refiere a esta planta que en inglés se llama “parsley”.

Cómo es el perejil

  • Planta herbácea de hojas verdes, lisas o rizadas según la variedad.
  • Suele alcanzar unos 20–50 cm de altura en cultivo doméstico.
  • Tiene un aroma fresco, algo “verde” y ligeramente picante, muy típico como toque final en platos.

Para qué se usa

  • Se usa sobre todo como condimento en sopas, guisos, pescados, carnes y ensaladas, y también como decoración comestible del plato.
  • En infusiones y remedios caseros se emplea por sus propiedades diuréticas, antioxidantes y antiinflamatorias, que ayudan a la digestión y a la salud renal y cardiovascular.

Datos curiosos

  • Es una de las “finas hierbas” clásicas de la cocina europea, junto con perifollo, estragón y cebollino.
  • En muchas recetas actuales se prefiere el perejil de hoja plana (tipo italiano) para cocinar y el rizado como adorno.

En resumen, cuando preguntas “cuál es el perejil”, se trata de la hierba verde que se pica finita y se echa al final sobre la comida para darle sabor y color.