Pour des escargots au four déjà précuits et farcis au beurre persillé, il faut en général environ 7 à 10 minutes dans un four bien chaud, juste le temps que le beurre fonde et frémisse légèrement.

Temps de cuisson au four

  • Pour des escargots précuits en boîte ou sous vide :
    • Four préchauffé à 180 °C.
    • 7 à 9 minutes environ, jusqu’à ce que le beurre mousse et commence à frémir.
  • Pour des escargots farcis maison (escargots déjà cuits puis remis en coquille avec beurre persillé) :
    • Four préchauffé à 180 °C.
    • Environ 10 minutes, en surveillant la surface du beurre.

Signes qu’ils sont prêts

  • Le beurre est complètement fondu et bouillonne légèrement.
  • Les escargots sont bien chauds mais non desséchés.
  • Si le beurre colore trop ou fume, la cuisson est trop longue ou le four trop chaud.

Petites astuces pratiques

  • Utiliser un plat à escargots ou caler les coquilles sur du gros sel ou de l’alu froissé pour qu’elles restent stables.
  • Si les escargots sortent du congélateur : ajouter 2 à 3 minutes de cuisson à 180 °C, toujours en surveillant le beurre persillé.
  • Servir immédiatement dès la sortie du four, car ils refroidissent vite.

En résumé : 7–10 minutes à 180 °C, pas plus, et on s’arrête dès que le beurre persillé frémit.