Een rollade braad je het beste rustig en in etappen, zodat de buitenkant mooi bruin wordt en de binnenkant mals en sappig blijft. Hieronder een duidelijke stap-voor-stap uitleg.

Voorbereiding

  • Haal de rollade 30–60 minuten van tevoren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
  • Dep het vlees droog en bestrooi rondom royaal met zout en peper; voeg eventueel kruiden als tijm, rozemarijn of knoflook toe.
  • Verwarm de oven voor op ongeveer 175 graden als je pan-en-oven combineert, of op circa 125–140 graden als je langzaam wilt garen na het aanbraden.

Aanbraden in de pan

  • Verhit een klont boter of olie in een braadpan op hoog vuur tot het vet goed heet is.
  • Leg de rollade in de pan en braad hem rondom bruin; draai hem regelmatig met een tang, dit duurt meestal 5–10 minuten.
  • Zodra de rollade overal een goudbruine korst heeft, zet je het vuur lager of verplaats je de pan naar de oven.

Garen in de oven

  • Zet de (ovenbestendige) pan of een ovenschaal met de rollade in het midden van de oven.
  • Bedruip de rollade elke 15–20 minuten met het braadvet zodat hij niet uitdroogt en lekker sappig blijft.
  • Reken grofweg 45–70 minuten, afhankelijk van gewicht en oventemperatuur; gebruik idealiter een kernthermometer voor een betrouwbare gaarheid.

Kerntemperatuur en gaarheid

  • Voor varkensrollade wordt meestal een kerntemperatuur van rond de 65–70 graden aangehouden voor mooi gaar en nog mals vlees.
  • Zonder thermometer kun je zacht in de rollade drukken: veert hij licht terug en komt er helder vocht uit, dan is hij doorgaans gaar.

Rusten en serveren

  • Haal de rollade uit de pan of oven en dek hem losjes af met aluminiumfolie of een deksel. Laat 10–15 minuten rusten, zodat de sappen zich herverdelen.
  • Knip of snijd de touwtjes weg, snijd in mooie plakken en gebruik het braadvocht als basis voor een jus of saus.

Informatie verzameld uit publiek beschikbare recepten en kooktips op Nederlandse supermarktsites en slagerspagina’s.

TL;DR: Rollade op kamertemperatuur laten komen, kruiden, rondom bruin bakken in de pan, daarna in de oven gaar laten worden, regelmatig bedruipen, kerntemperatuur checken, en altijd even laten rusten voor het aansnijden.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.