Dumplings er små deigpakker eller deigklumper som enten er helt uten fyll, eller fylt med for eksempel kjøtt, grønnsaker eller søtt fyll, og som kokes, dampes, stekes eller friteres. De finnes i utallige varianter i mange ulike matkulturer, spesielt i Asia, men også i Europa og Amerika.

Hva dumplings egentlig er

  • En dumpling er i bunn og grunn en bit deig laget av mel (ofte hvete eller potet), vann og eventuelt egg.
  • Den kan være:
    • Uten fyll (bare deigklumper i suppe eller gryte).
* Med fyll, for eksempel kjøtt, grønnsaker, tofu eller søte bønner.
  • Dumplings tilberedes typisk ved å:
    • Dampe
    • Koke i vann eller kraft
    • Steke i panne (gjerne først steke, så dampe – som gyoza)
    • Noen ganger friteres.

Et bilde du kan ha i hodet: Tenk små, myke “pakker” av deig som du dypper i soyasaus, chilisaus eller lignende – det er dumplings.

Kjente typer dumplings

  • Kinesiske jiaozi: Tynne deigplater fylt med kjøtt og/eller grønnsaker, kokt eller dampet.
  • Japanske gyoza: Ligner jiaozi, men ofte tynnere og sprøstekt på den ene siden.
  • Soup dumplings (xiaolongbao): Små dumplings fylt med både kjøtt og suppe som renner ut når du tar en bit.
  • Europeiske dumplings: Kan være mer som nøytrale deigboller i supper og gryter, eller potetbaserte boller.

Selv mattyper som ravioli, pierogi og empanadas blir ofte beskrevet som varianter av dumplings fordi de også er deig med fyll.

Hva er de laget av?

Vanlig grunnidé:

  • Deig:
    • Mel (hvete, potetmel, ris- eller tapiokamel, avhengig av type).
* Vann, salt, ev. egg eller olje.
  • Fyll (kan varieres nesten uendelig):
* Kjøtt (svin, kylling, storfe, lam)
* Sjømat (reker, krabbe)
* Grønnsaker (kål, vårløk, sopp, spinat osv.)
* Tofu eller egg
* Søtt fyll (rød bønnepasta, søtpotet, sesam, frukt)

Poenget er å få en deig som er smidig nok til å rulles ut tynt og samtidig tåler koking eller damping uten å sprekke.

Hvordan spiser man dumplings?

  • Ofte som:
    • Del av et større måltid (f.eks. dim sum).
* Smårett/forrett.
* Street food eller snacks.
  • Typisk tilbehør:
    • Soyasaus, riseddik, chiliolje eller sesamdressing.
* Dampede grønnsaker, ris eller nudler ved siden av.

En klassisk måte å servere på er en bambusdamper på bordet, med en liten skål dipp ved siden av.

Kort oppsummert (TL;DR)

Dumplings er små deigknyter eller deigklumper som enten er naturell deig eller fylt med kjøtt, grønnsaker eller søte ingredienser, og som tilberedes ved damping, koking, steking eller fritering. De finnes i mange kulturer verden over, men er spesielt kjent fra asiatisk mat som jiaozi, gyoza og soup dumplings.

Informasjon hentet fra åpne matartikler, ordbøker og leksikon på nettet.