Egyptisk dukkah er en krydderiblanding fra Egypten lavet af ristede nødder, frø og aromatiske krydderier, som bruges til at dyppe brød i eller drysse over retter for ekstra smag og crunch.

Hvad er egyptisk dukkah?

  • Dukkah (også skrevet duqqa) er en traditionel egyptisk blanding af ristede nødder, frø og krydderier, som knuses groft, så den stadig er knasende.
  • Den bruges som et slags bordkrydderi/tilbehør, lidt som andre lande bruger za’atar eller chili-olie.

Typiske ingredienser

Der findes mange varianter, men nogle elementer går igen.

  • Nødder: ofte hasselnødder, mandler, pistacienødder eller valnødder.
  • Frø: sesamfrø er næsten altid med, og tit også korianderfrø, kommenfrø og evt. fennikelfrø.
  • Krydderier/urter: spidskommen, koriander, sort kommen/nigella, tørret mynte, lidt chili eller peber samt salt.

Hvordan smager det?

  • Smagen er nøddeagtig, aromatisk og varm krydret, men ikke nødvendigvis stærk – chili er ofte valgfri.
  • Konsistensen er grov og knasende, så dukkah giver både smag og tekstur til maden.

Hvordan bruger man dukkah?

  • Klassisk servering i Egypten: brød dyppes først i olivenolie og derefter i dukkah – perfekt som snack eller forret.
  • Drys over salater, supper, ovnbagte grøntsager, fisk, kød eller æg for ekstra smag og crunch.
  • Kan også bruges som “crust” på kød eller fisk, før det bages eller steges.

Kort om hjemmelavet dukkah

  • Nødder og frø ristes kort på en tør pande, til de dufter, og knuses derefter groft med krydderier (fx i foodprocessor eller morter).
  • Opbevares i et lufttæt glas og bruges løbende som allround drys og krydderiblanding.

TL;DR: Egyptisk dukkah er en grov, nøddeagtig krydderiblanding af ristede nødder, sesamfrø og varme krydderier, som især bruges til brød med olivenolie og som knasende topping på mange retter.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.