hvad er morkler
Morkler er en type spisesvamp (morel på engelsk), der tilhører slægten Morchella og er højt værdsat i køkkenet for sin dybe, nøddeagtige smag.
Hvad er morkler?
Morkler er hulle, kegleformede svampe med en karakteristisk bikube -agtig overflade af fordybninger og kamme på hatten. De hører til sæksporesvampene (Ascomycota) og regnes blandt nogle af de mest eftertragtede vilde spisesvampe.
Smag og anvendelse i mad
Morkler beskrives ofte som aromatiske med en dyb, nødde- og let kødagtig smag, hvilket gør dem populære i gastronomien. De bruges typisk i sauterede retter, flødebaserede saucer, til vildt, fjerkræ og pasta, og optræder ofte som delikat tilbehør i forårsretter.
Sikkerhed: ægte vs. falske morkler
Ægte morkler er helt hule indvendigt, når man skærer dem på langs, og hatten er tæt sammenvokset med stokken. Der findes såkaldte “falske morkler” (bl.a. Gyromitra), som kan være giftige; de har ofte mere hjerneagtig, foldet hat og er ikke fuldt hule, så korrekt bestemmelse og tilberedning er vigtig.
Sæson og forekomst
Morkler er typiske forårssvampe og dukker ofte op i tempererede områder på den nordlige halvkugle, bl.a. i Europa og Nordamerika. De vokser i skovområder, lysninger og nogle steder på forstyrret jord, og nogle arter ses især efter skovbrand eller rydninger.
Friske, tørrede og dyrkede morkler
Morkler kan fås både friske i sæsonen og tørrede resten af året, hvor de tørrede først udblødes i vand eller bouillon, som også kan bruges i retten for ekstra smag. Der forskes og arbejdes i kontrolleret dyrkning af især sorte morkler, så man kan producere dem året rundt i stedet for kun at være afhængig af vilde bestande.
Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.
