Potaske er et kemisk stof baseret på kalium – i madlavning er det typisk kaliumcarbonat (K₂CO₃), som bruges som hævemiddel i især småkager og brunkager. Ordet stammer fra “pot ash”, altså aske fra en gryde, fordi man historisk udvandt potaske fra træaske.

Hvad er potaske?

  • Potaske er fællesbetegnelse for forskellige kaliumforbindelser, ofte kaliumcarbonat, men også andre kaliumsalte.
  • På dansk bruges “potaske” især om det fødevaregodkendte hævemiddel, der sælges i små poser til bagning.

Potaske i mad og bagning

  • I køkkenet bruges potaske som hævemiddel i især flade, sprøde julesmåkager som brunkager og honningkager.
  • Potaske reagerer bedst i fugtig, ofte lidt syrlig dej, og giver en meget sprød struktur; erstattes den med natron, bliver kagerne typisk mindre sprøde.

Potaske uden for køkkenet

  • I bredere teknisk og historisk betydning dækker “potash/potaske” over kaliumsalte, der udvindes industrielt og bruges især som gødning i landbruget.
  • Kalium er vigtigt for planters vækst, så potaske-baserede gødninger forbedrer blandt andet udbytte, smag og sygdomsresistens i afgrøder.

Oprindelse og navn

  • Historisk fremstillede man potaske ved at udtrække kaliumsalte fra træaske i store jernpotter, hvilket gav navnet “pot ash” → potash → potaske.
  • Betegnelsen har været brugt i flere hundrede år og hænger også sammen med navnet på grundstoffet kalium (potassium).

Er potaske farligt?

  • Den potaske, der sælges til madlavning, er godkendt som fødevareingrediens og bruges i meget små mængder i dej.
  • Som med andre koncentrerede bageingredienser bør den opbevares tørt, utilgængeligt for børn og anvendes efter opskrift og eventuelle anvisninger på pakken.

Kort sagt: Potaske er et kaliumbaseret hævemiddel (normalt kaliumcarbonat), kendt fra især julekager, og i bredere forstand navnet på kaliumsalte, der også bruges som gødning og i industrien.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.