Trikiner er små parasitiske orme (af slægten Trichinella), som lever i tarmen hos pattedyr og kan smitte mennesker gennem kød, der ikke er tilstrækkeligt gennemstegt. De kan give sygdommen trikinose/trikinellose, som er en zoonose – altså en sygdom, der kan overføres fra dyr til mennesker.

Helt kort: Hvad er trikiner?

  • Rundorme/larver, der udvikler sig i tarmkanalen hos pattedyr, især rovdyr og altædende som svin og vildsvin.
  • Larverne kan vandre ud i musklerne og kapsle sig ind, hvor de kan “ligge i dvale”, indtil kødet bliver spist af et nyt dyr eller menneske.
  • Hos mennesker kan de give trikinose, typisk efter indtagelse af kød med levende trikinlarver, som ikke er ordentligt tilberedt.

Hvordan smitter trikiner?

  • Smitten sker ved at spise kød (fx svin, vildsvin eller vilde rovdyr), som indeholder encysterede trikinlarver, og som ikke er gennemstegt eller tilstrækkeligt varmebehandlet.
  • Når cysterne når mavesækken, opløses de, larverne frigives og vandrer til tarmen, hvor de bliver til voksne orme og formerer sig.
  • De ny larver vandrer videre ud i musklerne (fx tyggemuskler, mellemgulv, ribbensmuskulatur) og kapsler sig ind dér.

Hvor farlige er trikiner?

  • Trikininfektion er i dag meget sjælden i Danmark, men ses oftere i forbindelse med fødevarer fra udlandet eller vildt, der ikke er testet.
  • Ubehandlet kan trikinose give feber, muskelsmerter, hævelser omkring øjnene, mave-tarm-symptomer og i svære tilfælde alvorlige komplikationer.

Forebyggelse: Sådan undgår man trikiner

  • Gennemsteg og/eller kog svine- og vildtkød helt igennem; kernetemperatur bør være høj nok til at dræbe parasitten (ikke rosa eller blodigt).
  • Vildsvin og visse andre vilde dyr kan trikin-testes, og der findes faste kontrolprogrammer for tam-svin i fødevareproduktionen i Europa.
  • Frysning kan dræbe nogle arter, men ikke alle; særligt nogle trikin-arter fra nordlige rovdyr kan overleve frysning, så varmebehandling er den sikreste metode.

Bottom note: Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.