Hvornår man skal salte afhænger af, hvad du laver, og hvilket resultat du vil have – men som tommelfingerregel: lidt tidligt, lidt undervejs og til sidst efter smag.

Hvornår skal man salte generelt?

  • Til de fleste retter er det bedst at salte løbende : lidt i starten, justere undervejs og smage til til sidst.
  • Salt skal have tid til at opløses og trænge ind i råvarerne, ellers smager det bare “ovenpå” og kan virke skarpere og for salt.

Kød: før, under og efter

  • Store kødstykker (steg, hele stykker) har godt af salt et par timer før til dagen før – det fungerer som en slags tør-saltning, der krydrer indefra.
  • Bøffer og koteletter kan saltes lige før stegning eller 1–2 timer før; begge dele virker, men lidt tid i salt giver mere jævn krydring.
  • En lille smule salt til sidst (eller flagesalt på toppen) giver ekstra smag og tekstur uden at gøre kødet tørt.

Supper, gryderetter og sauce

  • Flydende retter skal typisk saltes fra starten , så saltet kan fordele sig og trænge ind i kød og grønt.
  • De fleste kokke bruger størstedelen af saltet tidligt og smager så til til sidst, fordi væsken koger ind og gør smagen mere koncentreret.

Grøntsager, ris og pasta

  • Grøntsager i ovn eller på pande saltes ofte, når de vendes i olie – 10–15 minutter før servering er nok til at blødgøre overfladen uden at gøre dem slatne.
  • Kogevand til pasta, kartofler og ris skal saltes fra starten; så optager de smag indefra og behøver mindre salt ved bordet.

Hvis du vil bruge mindre salt

  • Salter du mest til sidst, kan du ofte nøjes med en mindre mængde, fordi saltet ligger mere koncentreret på overfladen og smages tydeligere.
  • Salter du tidligt og langsomt, får du mere afrundet smag , men risikerer at bruge lidt mere samlet salt, hvis du ikke passer på.

Kort sagt:
Salte tidligt for dyb, jævn smag – og altid smage til til sidst for at justere.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.