Suszone grzyby najlepiej moczyć w letniej lub ciepłej wodzie przez kilkadziesiąt minut, aż zrobią się miękkie i elastyczne. Wodę po moczeniu zazwyczaj warto przecedzić i wykorzystać do zupy, sosu lub farszu, bo ma mocny, grzybowy aromat.

Podstawy: jak namoczyć suszone grzyby

  • Użyj letniej lub ciepłej (nie wrzącej) wody, żeby grzyby równomiernie napęczniały i nie stały się gumowe.
  • Zalej grzyby tak, by były całkowicie przykryte, bo w czasie moczenia mocno zwiększają objętość.
  • Najczęściej wystarczy 20–30 minut, przy bardzo twardych lub dużych kawałkach czas można wydłużyć do 45–60 minut, aż grzyby będą miękkie.

Krok po kroku

  1. Przebierz i opłucz grzyby pod bieżącą wodą, żeby spłukać piasek i igliwie.
  1. Przełóż do miski lub wysokiego naczynia, w którym łatwo będzie oddzielić ewentualny osad z dna.
  1. Zalej ciepłą wodą (ok. 1 szklanka na 20–30 g suszonych grzybów) i lekko je dociśnij, żeby nie wypływały na powierzchnię.
  1. Odstaw na 20–30 minut , w połowie czasu możesz je poruszyć, żeby piasek opadł na dno.
  1. Wyjmij grzyby z wody (nie wylewaj jej!), delikatnie odciśnij i – jeśli chcesz – szybko opłucz z resztek piasku.
  1. Przecedź wodę po moczeniu przez gazę, filtr do kawy lub bardzo drobne sitko; masz gotowy, aromatyczny wywar do zupy, sosu, risotto czy farszu.

Jak długo moczyć – praktyczne wskazówki

  • Cienkie plasterki (np. borowiki na farsz): zwykle ok. 20–30 minut w ciepłej wodzie.
  • Grubsze kapelusze i nóżki: bliżej 40–60 minut, aż będą naprawdę miękkie w środku.
  • Jeżeli grzyby po 30 minutach są jeszcze twarde lub łamliwe, przedłuż moczenie o 15–20 minut, zamiast od razu je gotować.

W czym moczyć suszone grzyby

  • Woda – najprostsza i najczęściej stosowana; po przecedzeniu daje świetny wywar do wigilijnej zupy, barszczu z grzybami czy sosu.
  • Bulion warzywny lub mięsny – podbija smak sosów i dań jednogarnkowych; dobrze sprawdza się przy risotto i gulaszach.
  • Wino lub inny aromatyczny płyn (np. wytrawne białe wino, sherry, lekkie mleko przy staropolskich przepisach) – dodaje grzybom dodatkowej, głębokiej nuty smakowej.

Najczęstsze błędy przy moczeniu grzybów

  • Zalewanie grzybów wrzątkiem, co może pogorszyć ich teksturę i zrobić z nich twarde lub gumowate kawałki.
  • Wylewanie w ciemno całej wody po moczeniu, zamiast ją przecedzić i użyć jako naturalny „koncentrat” grzybowy.
  • Zbyt krótkie moczenie, przez co grzyby pozostają twarde i wymagają długiego gotowania, co może osłabić ich aromat.

TL;DR: Opłucz grzyby, zalej ciepłą wodą, mocz 20–30 minut (w razie potrzeby dłużej), wyjmij i delikatnie odciśnij, a przecedzoną wodę wykorzystaj do zupy lub sosu.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.