Kalbsbries ist die Thymusdrüse des Kalbes, also eine Drüse im Brustbereich des jungen Rinds, die in der Küche als besonders zartes Innereien‑Stück geschätzt wird.

Was ist Kalbsbries genau?

  • Es handelt sich um die Wachstums‑ bzw. Thymusdrüse eines Kalbes, die im vorderen Brustkorb sitzt und Teil des Immunsystems ist.
  • Beim ausgewachsenen Rind bildet sich diese Drüse weitgehend zurück, deshalb stammt „echtes“ Kalbsbries immer von jungen Tieren.

Verwendung in der Küche

  • Kalbsbries zählt zu den Innereien und gilt in vielen Ländern als feine Delikatesse mit sehr zarter, leicht cremiger Konsistenz.
  • Typische Zubereitungen sind blanchieren und anschließend braten, panieren oder sanft schmoren, häufig in der gehobenen Gastronomie serviert.

Nährwert und Besonderheiten

  • Kalbsbries enthält viel Kalium und Vitamin C, hat aber auch einen relativ hohen Puringehalt, was für Menschen mit Gicht relevant sein kann.
  • Im Englischen wird Kalbsbries meist als „veal sweetbread“ bezeichnet, wobei „sweetbreads“ je nach Kontext auch andere Drüsen (z.B. Bauchspeicheldrüse) meinen können.