Karpia do smażenia należy solić dopiero tuż przed położeniem go na patelni albo wręcz w momencie smażenia.

Dlaczego czas solenia jest ważny

  • Sól wyciąga z ryby wodę, więc jeśli posolisz karpia zbyt wcześnie, mięso stanie się suche i włókniste, zamiast soczyste.
  • Zbyt długie leżakowanie w soli (kilkadziesiąt minut–godziny) sprawia, że karp jest nie tylko suchy, ale też łatwo go przesolić.

Kiedy solić karpia krok po kroku

  1. Oczyść, opłucz i bardzo dokładnie osusz kawałki karpia (papierowym ręcznikiem).
  1. Jeśli chcesz, wcześniej zamarynuj rybę w mleku z przyprawami lub przykryj cebulą i czosnkiem – ale jeszcze bez soli.
  1. Tuż przed smażeniem oprósz filety solą i pieprzem, ewentualnie od razu panieruj w mące lub bułce tartej i od razu kładź na dobrze rozgrzany tłuszcz.

Czego unikać

  • Nie solić karpia dzień wcześniej ani na kilka godzin przed smażeniem – to najczęstszy błąd, przez który wigilijny karp wychodzi suchy.
  • Nie trzymać posolonej ryby „dla smaku” w lodówce przez dłuższy czas – lepiej pracować z przyprawami aromatycznymi (cebula, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, cytryna), a sól zostawić na sam koniec.

Krótkie podsumowanie

Kiedy solić karpia?

  • Do marynat i moczenia – bez soli.
  • Sól dopiero bezpośrednio przed smażeniem lub w jego trakcie, na już przygotowanych, suchych kawałkach ryby.

Informacje pochodzą z polskich serwisów kulinarnych i poradników dotyczących smażenia ryb.