Pour Mardi Gras, on mange traditionnellement des plats bien gourmands, souvent frits ou riches, juste avant le Carême, et ça dépend un peu si tu parles de la France ou de la Louisiane/du carnaval de la Nouvelle-Orléans.

En France : crêpes, beignets & cie

En France, Mardi Gras est surtout associé aux douceurs frites et aux crêpes.

  • Crêpes (sucrées ou salées, garnies de sucre, confiture, pâte à tartiner, etc.).
  • Beignets de carnaval (bugnes, merveilles, oreillettes selon les régions), bien frits et saupoudrés de sucre.
  • Gaufres, parfois parfumées à la fleur d’oranger ou à la vanille.
  • Autres pâtisseries frites ou briochées, selon les traditions locales.

L’idée est de finir les réserves d’œufs, de beurre et de sucre avant le début du Carême, donc on se fait plaisir sans trop compter.

En Louisiane / Nouvelle-Orléans : cuisine cajun & créole

Côté Mardi Gras « à l’américaine » (Nouvelle-Orléans, Louisiane), on est sur des plats cajuns et créoles très copieux.

  • Gumbo : un ragoût épais avec roux, poulet, saucisse, parfois fruits de mer, servi sur du riz.
  • Jambalaya : riz mijoté avec poulet, andouille (saucisse fumée), crevettes et épices.
  • Red beans and rice (haricots rouges et riz avec saucisse ou jambon).
  • Crawfish étouffée (écrevisses dans une sauce épaisse servies sur du riz) et ébullitions de crawfish.
  • Po’ boys (sandwichs garnis de crevettes frites, d’huîtres ou de viande).

En accompagnement, tu peux trouver du cornbread, des fritures (okra, beignets de maïs) et des salades colorées.

Les desserts de Mardi Gras

Les desserts sont très marqués, surtout en Louisiane.

  • King cake : brioche colorée en vert, violet et or, souvent fourrée (cannelle, fromage frais, etc.), avec une fève cachée.
  • Beignets façon Nouvelle-Orléans, servis brûlants avec beaucoup de sucre glace.
  • Pralines (confiseries à base de noix/pecan et de sucre).

En France, on reste surtout sur crêpes, beignets et gaufres, mais tu peux très bien faire un clin d’œil à la Louisiane avec un king cake maison.

Idées de menu simple pour chez toi

Si tu te demandes concrètement « Mardi Gras on mange quoi ce soir ? », voici deux idées de menus.

Version “à la française” :

  • Plat : crêpes salées (jambon-fromage, champignons, œuf…).
  • Dessert : grande assiette de beignets ou de bugnes + crêpes sucrées.

Version “Nouvelle-Orléans” :

  • Plat : un gros faitout de jambalaya ou de gumbo.
  • Dessert : king cake ou beignets au sucre glace.

Dans tous les cas, la logique de Mardi Gras reste la même : un repas très généreux, un peu décadent, avant une période supposée plus sobre.

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