Nduja to rodzaj bardzo pikantnej, smarownej kiełbasy wieprzowej z południa Włoch, dokładnie z Kalabrii.

Co to jest ’nduja?

  • To mięso wieprzowe (np. boczek, łopatka, czasem podroby) zmielone z dużą ilością ostrych kalabryjskich papryczek chili.
  • Ma konsystencję pasty/masła – nie kroi się jej w plastry jak salami, tylko smaruje.
  • Jest wędzona i dojrzewająca (fermentowana), dzięki czemu ma głęboki, lekko „dymny” i mocno pikantny smak.

Jak smakuje?

  • Bardzo ostra (kalabryjskie chili), ale jednocześnie mocno mięsna i „umami”.
  • Tłusta i kremowa – w cieple prawie się rozpływa, przez co łatwo łączy się z sosami i innymi składnikami.
  • Lekko „dymna” i fermentowana w aromacie, trochę jak połączenie ostrego salami i pasty chili.

Do czego używać nduja? (pomysły w kuchni)

  • Na pieczywo: posmarowana na grzance, bagietce albo focacci – często z dodatkiem sera lub miodu dla złagodzenia ostrości.
  • Do makaronu: łyżka ’nduja rozpuszczona w sosie pomidorowym, śmietanowym lub maślanym nadaje mu kolor i ostrość.
  • Na pizzę: małe grudki ’nduja na pizzy (np. z mozzarellą i burratą) topią się w piecu i tworzą pikantne „wysepki” smaku.
  • Do jajek: dodatek do jajecznicy, omletu, frittaty – trochę jak ostra kiełbasa, tylko w formie pasty.
  • Do zup i gulaszy: mała ilość działa jak skoncentrowana pasta smakowa, podbija buliony, zupy warzywne czy gulasze.

Czy trzeba ją gotować?

  • Nduja nie musi być gotowana – można ją jeść na surowo jako smarowidło na pieczywo.
  • Bardzo często jednak wykorzystuje się ją jako składnik do gotowania (sosy, pizza, jajka), bo wtedy tłuszcz i przyprawy lepiej się rozprowadzają w potrawie.

Krótko: „nduja co to?”

To pikantna, smarowna, dojrzewająca kiełbasa wieprzowa z Kalabrii, pełniąca rolę ostrej pasty do pieczywa i „tajnego składnika” do sosów, pizzy, makaronu i jajek.

Na końcu notka, o którą prosisz:
Informacje pochodzą z ogólnodostępnych źródeł kulinarnych i publicznych materiałów w internecie.