A picanha fica na parte traseira do boi, sobre a alcatra e ao lado do coxão duro, formando um corte triangular coberto por uma camada de gordura.

Onde exatamente fica a picanha

  • Localiza-se na região posterior do animal, na anca, próxima ao dorso.
  • É o último músculo da alcatra, posicionada entre o final da alcatra e o início do coxão duro.
  • Em cada boi existem apenas duas peças de picanha, uma de cada lado da carcaça.

Anatomia e características do corte

  • A picanha faz parte do músculo glúteo, na ponta superior da alcatra.
  • Tem formato triangular e é facilmente reconhecida pela capa de gordura uniforme na parte de cima.
  • Suas fibras são relativamente curtas e macias, o que contribui para a textura suculenta e muito valorizada no churrasco.

Como reconhecer a picanha no açougue

  • Procure uma peça triangular com uma capa de gordura cobrindo apenas um lado, sem ser excessivamente grossa.
  • Em bois de porte médio, a picanha genuína costuma pesar entre 800 g e 1,1 kg; peças muito grandes tendem a incluir parte de outros cortes, como coxão duro.
  • A gordura deve ser bem distribuída e contínua, sem muitos “buracos” ou partes descobertas, indicando que é realmente a ponta da alcatra.

Curiosidades rápidas sobre a picanha

  • A posição na parte traseira, com pouca movimentação muscular, ajuda a explicar a maciez do corte.
  • É um dos cortes mais apreciados no churrasco brasileiro justamente pela combinação de gordura externa e fibras macias internas.
  • Conhecer a localização da picanha evita que o consumidor leve peças “alongadas” demais, que misturam carne de menor valor ao corte nobre.

TL;DR: A picanha é o corte triangular que fica na parte traseira do boi, sobre a alcatra e ao lado do coxão duro, com uma capa de gordura característica por cima.

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