Onglet er primært navnet på et særligt stykke oksekød, men ordet bruges også i andre betydninger afhængigt af sammenhængen. I daglig tale mener de fleste dog kødstykket – især i madlavning og restaurantverdenen.

Onglet som kød

Når nogen spørger “onglet – hvad er det?”, handler det næsten altid om et oksekødsstykke.

  • Onglet er et fransk navn for et stykke oksekød, der på engelsk typisk kaldes hanger steak.
  • Det kommer fra muskler ved koens mellemgulv/diaphragma og er et aflange, fladt stykke med meget kraftig smag.
  • Det kaldes nogle steder “butcher’s steak”, fordi slagtere traditionelt beholdt det selv på grund af den gode smag.

Kendetegn i køkkenet

Onglet er populært i især fransk bistro-mad.

  • Meget smagfuldt, men mere grovfibret end fx mørbrad, så det bør steges hurtigt ved høj varme og serveres medium/rosa for ikke at blive sejt.
  • Ofte skæres det i skiver på tværs af fibrene for at gøre kødet mere mørt at tygge.

Andre betydninger af “onglet”

Ordet stammer fra fransk og betyder oprindeligt noget i retning af “lille flap/udsnit”.

  • I bøger og papir kan “onglet” betyde en lille papirstrimmel eller et udskåret hak, der markerer en sektion eller gør det lettere at slå op.
  • I it og brugerflader bruges “onglet” på fransk om faner/tabs, altså de klikbare faner i fx en browser eller et programvindue.

Kort opsummering (TL;DR)

  • Spørger du om “onglet” på en menu, er det næsten altid et smagfuldt, fladt stykke oksekød fra koens mellemgulv – beslægtet med hanger steak.
  • I andre sammenhænge kan “onglet” betyde en papirstrimmel/fanemarkering i bøger eller en faneblad-knap i brugerflader.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.