Polenta to włoska potrawa z gotowanej kaszki kukurydzianej (mąki z kukurydzy), przypominająca gęstą mamałygę lub kleik, którą można jeść na ciepło jak puree albo po zastygnięciu kroić, smażyć czy grillować.

Co to jest polenta (polenta co to)

  • Polenta to danie z ugotowanej na gęsto mąki kukurydzianej (cornmeal), tradycyjnie z kuchni północnych Włoch.
  • Ma żółty kolor, delikatnie słodkawy smak i konsystencję od kremowej (jak puree ziemniaczane) po zwartą, dającą się kroić w plastry.
  • Historycznie robiono podobny „brej” także z innych zbóż (jęczmień, proso, kasztany), ale dziś prawie zawsze chodzi o kukurydzę.

Jak się ją je

  • Na świeżo: kremowa, podawana zamiast ziemniaków, ryżu czy makaronu, np. z sosem mięsnym, grzybami, warzywami, serem.
  • Po ostygnięciu: masa tężeje, można ją pokroić w plastry lub kostkę, a potem smażyć, piec albo grillować – wychodzą chrupiące „klocki” z miękkim środkiem.
  • W wypiekach: sucha polenta (kaszka) bywa dodatkiem lub bezglutenową alternatywą dla mąki w ciastach i ciasteczkach, nadaje im wilgotność i lekko ziarnistą strukturę.

Krótkie „jak zrobić” – przykładowo

  1. Zagotuj wodę (często ok. 4 części wody na 1 część polenty, ale proporcje sprawdź na opakowaniu).
  2. Wsypuj polentę cienkim strumieniem, cały czas mieszając, by nie powstały grudki.
  1. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje i będzie miękka (czas zależy od typu – od kilku do kilkudziesięciu minut).
  1. Na końcu dodaj np. masło i starty ser, dopraw solą i pieprzem.
  1. Zjedz od razu jako kremową polentę albo wylej do formy, wystudź, pokrój i podsmaż/podpiecz.

Gdzie się spotyka polentę dzisiaj

  • Popularna jest w kuchni włoskiej, ale też w Szwajcarii, części Austrii, Rumunii i na Bałkanach jako regionalny „kukurydziany brej”.
  • W ostatnich latach często pojawia się w restauracjach „mediterranean” i jako bezglutenowy zamiennik makaronu czy pieczywa, np. w mediach kulinarnych i na blogach z przepisami.

TL;DR: Polenta to gęsty kukurydziany „brej” z Włoch – coś pomiędzy puree a kaszką kukurydzianą – który możesz jeść na miękko lub po zastygnięciu kroić i smażyć/piec.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.