El chimichurri es una salsa líquida, muy condimentada, típica de Argentina y otros países de América del Sur, que se usa sobre todo para acompañar carnes asadas como el asado o el choripán. Suele llevar perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y sal, y puede ser suave o bastante picante según la cantidad de chile que se use.

Qué es el chimichurri

  • Es una salsa cruda (no se cocina) que se sirve como aderezo o condimento de mesa, especialmente con carne a la parrilla.
  • Nació en la gastronomía rioplatense (Argentina y Uruguay), pero hoy es popular en gran parte de Latinoamérica.
  • Su función principal es realzar el sabor del asado, sin taparlo, aportando acidez, hierbas frescas y un punto picante.

Ingredientes básicos

Aunque hay muchas versiones caseras, casi siempre incluye:

  • Perejil fresco picado.
  • Ajo.
  • Orégano u otras hierbas como albahaca o cilantro.
  • Vinagre (suele ser de vino blanco o tinto).
  • Aceite vegetal u de oliva.
  • Ají o chile molido para el toque picante.
  • Sal y pimienta al gusto.

Cómo se usa

  • Acompañar asados de carne de res, cerdo, pollo o chorizos, especialmente el clásico asado argentino.
  • Aderezo para choripanes, empanadas o incluso como marinada para carnes y pescados antes de cocinar.
  • En algunas casas se usa también sobre verduras asadas o como aliño rústico de ensaladas.

Variantes y curiosidades

  • En Costa Rica, “chimichurri” a veces se usa para una salsa tipo pico de gallo con tomate, distinta del chimichurri argentino original.
  • En León (México) llaman chimichurri a un aderezo para pizza con mayonesa, mostaza y chile de árbol, de color naranja.
  • Hay versiones “suaves” y otras “fuertes”, donde se aumenta bastante la cantidad de ají picante.

Preparación típica (resumen)

  • Picar muy fino las hierbas (perejil y otras), el ajo y el ají o chile.
  • Mezclar con sal, pimienta, vinagre y aceite, logrando una salsa fluida pero con trocitos visibles de hierbas.
  • Dejar macerar al menos unas horas (idealmente un día) para que los sabores se integren antes de servir.

TL;DR: El chimichurri es una salsa de hierbas, ajo, vinagre, aceite y ají, originaria de Argentina, pensada para darle un golpe de sabor fresco y ácido a las carnes a la parrilla.