El kéfir es una bebida fermentada, parecida a un yogur líquido, que se obtiene al fermentar leche o agua con unos “gránulos” llenos de bacterias y levaduras beneficiosas (probióticos).

Qué es el kéfir

  • Es un alimento fermentado que se elabora añadiendo gránulos de kéfir (un conjunto de microorganismos vivos) a leche de vaca, cabra u oveja, o a agua azucarada en el caso del kéfir de agua.
  • Estos microorganismos consumen azúcares y producen ácido láctico, un poco de gas y trazas de alcohol, dando una bebida ligeramente ácida, fresca y algo espumosa.

Tipos de kéfir

  • Kéfir de leche: resulta en una bebida blanca, cremosa y algo más ácida que el yogur, con textura similar a una leche batida.
  • Kéfir de agua: se hace con agua y azúcar (a veces con frutas secas o limón), y el resultado es una bebida fermentada, refrescante y sin lácteos.

Beneficios principales

  • Aporta muchos probióticos que ayudan a equilibrar la flora intestinal y mejorar la digestión.
  • Contribuye a fortalecer el sistema inmunitario y aporta nutrientes como proteínas, calcio y vitaminas D y K2, útiles para la salud ósea.

Precauciones y contraindicaciones

  • Al ser fermentado, suele tolerarse mejor que la leche normal, pero algunas personas con intolerancias severas, problemas intestinales específicos o defensas muy bajas deben consultar con un profesional de salud antes de tomarlo.
  • Puede producir molestias digestivas (gases, hinchazón) si se empieza con mucha cantidad; suele recomendarse iniciar con porciones pequeñas e ir aumentando según tolerancia.

Cómo se consume normalmente

  • Se toma tal cual, frío, como si fuera yogur bebible, o se usa en batidos, con fruta o en salsas frías, sin calentarlo demasiado para no matar los microorganismos vivos.
  • Cuando se prepara en casa, los gránulos se cuelan, se guardan y se vuelven a usar para fermentar una nueva tanda, creando un ciclo casi infinito de producción.

TL;DR: El kéfir es una bebida fermentada rica en probióticos, similar al yogur líquido, que ayuda a la digestión y a las defensas, y puede hacerse en casa con gránulos reutilizables.

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