La burrata es un queso fresco italiano de leche de vaca (a veces de búfala) con un exterior tipo mozzarella y un interior muy cremoso de mezcla de hebras de queso y nata llamado stracciatella. Nació en la región de Apulia (Puglia), en el sur de Italia, hacia las primeras décadas del siglo XX para aprovechar restos de mozzarella y nata.

Qué es exactamente la burrata

  • Es un queso fresco de pasta hilada, como la mozzarella, pero relleno.
  • Por fuera parece una bola o saquito blanco de mozzarella; al cortarla, el interior se desborda cremoso.
  • El relleno es stracciatella : tiras de mozzarella mezcladas con nata espesa, lo que le da textura suave y casi líquida.

Origen y pequeña historia

  • Es típica de Apulia/Puglia, especialmente de la zona de Andria, en el sur de Italia.
  • Se empezó a elaborar en las primeras décadas del siglo XX como forma de no desperdiciar la mozzarella y la nata que sobraban.
  • En los últimos años se ha vuelto muy popular fuera de Italia y aparece en muchas cartas de restaurantes modernos.

Burrata vs mozzarella (vista rápida)

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Aspecto Burrata Mozzarella fresca
Tipo de queso Queso fresco de pasta hilada relleno de stracciatella y nata.Queso fresco de pasta hilada compacto, sin relleno.
Textura interior Muy cremosa, casi fluida al cortar.Elástica y uniforme, sin parte líquida.
Sabor Más graso y lácteo, sensación de mantecoso.Más suave y ligero, menos graso.
Presentación típica Bola/saquito que se abre para que salga el relleno.Bolas, perlas o bloques que se cortan en rodajas.

Cómo se come la burrata

  • Se sirve a temperatura ambiente, normalmente sobre tomate, verduras asadas, pan tostado o simplemente con aceite de oliva y sal.
  • Suele colocarse entera en el plato y abrirse en la mesa para que el interior se mezcle con el resto de ingredientes.
  • Es un producto muy de moda: en foros y redes se debate si está “sobreexplotada” en menús por pura estética instagramera o si sigue siendo un placer justificado.

Información recopilada de recursos culinarios y enciclopedias gastronómicas disponibles públicamente en internet.