La pularda es una gallina joven que no ha puesto huevos y se cría de forma especial para obtener una carne muy tierna, jugosa y con más grasa infiltrada que el pollo normal, lo que la hace muy apreciada en alta cocina, sobre todo en Navidad.

Definición básica

  • Es una gallina doméstica de unos cinco o seis meses, cebada específicamente para el consumo.
  • No se considera una raza concreta, sino un modo de cría y engorde de la gallina para mejorar su carne.
  • Su nombre viene del francés “poularde”, derivado de “poule” (gallina).

Cómo se cría la pularda

  • Se evita que ponga huevos (mediante control de su desarrollo reproductivo), de modo que toda su energía se destine a engordar y formar grasa y músculo.
  • Se alimenta con una dieta rica en cereales (70–80%), lácteos y vegetales para lograr una carne muy sabrosa.
  • El engorde suele ser más lento y cuidado que en el pollo industrial, lo que repercute en textura más tierna y jugosa.

Características de su carne

  • Carne blanca, muy tierna, con sabor fino y elegante, y notable grasa infiltrada que la hace ideal para asar al horno.
  • Peso habitual en canal entre 2 y 3 kg, con anatomía más redondeada y cresta pequeña.
  • Es muy valorada en celebraciones especiales (Navidad, cenas de fiesta) por su resultado jugoso y aromático.

Diferencias con pollo y capón

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Animal Qué es Peso aproximado Carne y sabor
Pularda Gallina joven que no ha puesto huevos, cebada para engorde.2–3 kg.Muy tierna, grasa infiltrada, sabor fino.
Capón Gallo castrado y cebado para carne.5–7 kg.Carne muy tierna, sabor más intenso.
Pollo Gallina o gallo joven de cría estándar.3–5 kg (según tipo).Carne firme, menos grasa, más fibrosa.

Usos en la cocina

  • Se suele preparar asada entera, muchas veces rellena (frutos secos, carne picada, foie, etc.), especialmente en Navidad.
  • También puede despiezarse y cocinarse igual que el pollo (guisos, estofados, salteados), pero el asado al horno es su preparación estrella.
  • Existen pulardas famosas como la de Bresse o la de Prat, muy apreciadas por su calidad y, en algunos casos, con denominaciones protegidas.

TL;DR: La pularda es una gallina joven que no llega a poner huevos y se engorda de forma controlada para conseguir una carne más grasa, tierna y sabrosa que la del pollo corriente, ideal para asados festivos.

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