Un tartar (o tartare) es un plato elaborado con carne o pescado crudo, finamente picado y aliñado con condimentos como aceite, mostaza, cebolla, alcaparras o salsas, que se sirve normalmente frío.

Definición básica

  • Es un plato de carne o pescado crudo, picado o cortado muy fino y adobado con salsas y especias.
  • Ejemplos comunes: steak tartar (de ternera), tartar de atún, de salmón o incluso versiones vegetales modernas.

Origen y nombre

  • El término viene del francés tartare y se populariza en la gastronomía europea, especialmente la francesa.
  • La leyenda lo relaciona con los pueblos tártaros de Asia Central, aunque en realidad el nombre se asocia más con la salsa tártara que acompañaba la receta original.

Cómo se suele servir

  • Se presenta moldeado en un cilindro o montañita, a menudo acompañado de tostadas o pan crujiente.
  • En versiones clásicas de carne puede incluir yema de huevo cruda encima y guarniciones como cebolla, pepinillos, alcaparras, mostaza o salsa inglesa.

Variedades modernas

  • Además de carne y pescado, muchos restaurantes preparan tartar de marisco (como bonito o gambas) y versiones creativas como tartar de tomate u otras verduras.
  • Se considera un plato gourmet asociado a producto muy fresco y de alta calidad, por el uso de ingredientes crudos.

En resumen, cuando veas “tartar” en una carta, piensa en un bocado crudo, muy fresco, picado fino y bien aliñado, ideal para quien disfruta de sabores limpios y texturas suaves.

Información reunida a partir de recursos gastronómicos y diccionarios culinarios disponibles públicamente en internet.