Los níscalos son setas comestibles muy apreciadas, de color anaranjado, que crecen sobre todo en pinares y cuyo nombre científico más común es Lactarius deliciosus. Además de su valor gastronómico, destacan por sus interesantes propiedades nutricionales y antioxidantes.

Qué son exactamente los níscalos

  • Son hongos comestibles del género Lactarius , conocidos también como robellones, rebollones o mízcalos según la zona.
  • Suelen tener un sombrero anaranjado con círculos concéntricos más oscuros y láminas también anaranjadas que al cortarse exudan un látex naranja.

Dónde crecen y en qué época

  • Aparecen sobre todo en pinares y bosques mixtos, entre unos 500 y 1.500 metros de altitud, muchas veces medio escondidos entre agujas de pino, musgo y matorral bajo.
  • Su temporada fuerte suele ser el otoño, especialmente tras periodos de lluvia, cuando se organizan muchas salidas de recolección en España y otros países de clima similar.

Propiedades nutricionales y beneficios

  • Aportan proteína vegetal, fibra, carbohidratos complejos y una baja cantidad de grasa, además de minerales como potasio y hierro y vitaminas del grupo B.
  • Se les atribuyen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, inmunoestimulantes y antimicrobianas, relacionadas con compuestos como polifenoles, flavonoides y carotenos.

Cómo se comen y usos en cocina

  • Se pueden consumir a la plancha, a la parrilla, en guisos, arroces, revueltos o conservas, siendo muy apreciados por su sabor intenso y su textura firme.
  • Aunque pueden comerse crudos en algunas preparaciones, suele recomendarse cocinarlos para mejorar digestibilidad y seguridad alimentaria.

Precauciones importantes

  • No se recomienda que personas sin formación recolecten setas por su cuenta, porque pueden confundir níscalos comestibles con especies tóxicas de aspecto similar.
  • Las personas con alergias o sensibilidad a las setas deberían evitarlas o consultar con un profesional sanitario antes de consumirlas.

Información recopilada de recursos públicos y contenido disponible en internet. Información gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.