Vad är ragu? Ragu (eller ragoût på franska) är en klassisk maträtt som innebär en rik, långkokt stuvning med kött, fågel eller vilt i bitar, ofta blandat med grönsaker som lök, morötter, selleri, tomat och vin. Den här såsen är en stapelvara i italienska köket, perfekt till pasta som tagliatelle eller pappardelle, och skiljer sig från snabbmat genom sin djupa, smakrika karaktär som byggs upp under timmar av långsam kokning. I svenska sammanhang kan ragu ibland blandas ihop med köttfärssås, men den äkta varianten är mer sofistikerad och kötttung.

Ursprung och historia

Ragu härstammar från det franska ordet ragoût , som betyder "väcka aptiten", och kom till Italien runt 1700-talet via franska influenser under Napoleon- eran. I Italien definieras det av Accademia Italiana della Cucina som en kötbaserad sås för pasta, med varianter från nord till syd – till exempel ragù alla bolognese från Bologna med finmalet kött och mjölk, eller ragù napoletano från Neapel med stora köttstycken som kokas i tomatsås. Tänk dig en italiensk nonna som står vid spisen hela söndagen, medan doften sprider sig genom hemmet och binder familjen samman – det är raguns själ.

Ragù vs. Bolognese – Vad är skillnaden?

Många tror att Bolognese är ragu, men egentligen är ragù ett paraplybegrepp för långkokta köt såser, medan ragù alla bolognese är en specifik variant från Emilia-Romagna.

Aspekt| Ragù (generellt)| Ragù alla Bolognese
---|---|---
Kött| Bitstorlek varierar, ofta nötkött, fläsk eller vilt 7| Finmalet nötkött och fläsk, ibland pancetta 3
Vätska| Vin, buljong, tomat – fokus på kött 7| Vin, mjölk, lite tomatpuré för mjukhet 6
Tillagning| 3–6 timmar eller mer 2| Minst 3 timmar, aldrig hastig 8
Servering| Pasta, polenta eller kött separat 5| Klassiskt med tagliatelle 3

Bolognese är alltså en typ av ragù, inte tvärtom – en vanlig missuppfattning utanför Italien.

Nyckelingredienser och tillagningskonst

En autentisk ragu börjar med soffritto (hackad lök, morot, selleri stekt i olja eller smör), sedan bryns köttet för smakbasen.

  • Kött : Nötkött, fläsk, anka eller vilt – minst 50% av såsen.
  • Vätskor : Rött vin för syra, buljong för djup, tomat sparsamt (inte dominant som i amerikansk "meat sauce").
  • Tid : Långsam eld i 4+ timmar reducerar och koncentrera smakerna – ingen mikrovågsugn här!.

Vanliga misstag? För mycket tomat (gör det till ketchup) eller för kort koktid, vilket ger tunn smak. Prova att tillsätta en skvätt mjölk mot slutet för emulsion och krämighet.

Regionala varianter i Italien

Italien är raguns hemland med enorm mångfald:

  1. Ragù alla Bolognese (Nord): Mjuk, vin- och mejeririk – perfekt till äggpasta.
  1. Ragù Napoletano (Syd): Stora köttbitar i tomatsås, köttet serveras separat som secondo.
  1. Ragù alla Sarda (Sardinien): Med sardiskt fläsk och pecorino för salt skärpa.
  1. Ragù Toscano : Vildsvin eller hare för viltig twist.

Dessa speglar lokala råvaror och traditioner – sydligare varianter är tomattungare på grund av Medelhavsklimatet.

Tips för hemmakocken 2026

I dagens trendiga matvärld (februari 2026) ser vi "quick ragù" på TikTok, men purister varnar: äkta ragu kräver tålamod. Börja med kvalitetskött från lokala slaktare, använd tryckkokare för att korta ner till 1 timme utan att offra smak, eller experimentera med veganska versioner med svamp och linser för trendiga twistar. För en söndagsmiddag : Gör dubbel sats, frys in – blir bättre dag 2!.

TL;DR (sammanfattning längst ner): Ragu är en italiensk långkokt kötstuvning till pasta, med rötter i Frankrike men italiensk hjärta. Bolognese är en variant – fokusera på kött, tid och tålamod för magi.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.