Spätzle är en sydtysk typ av färsk äggpasta/äggnudel som görs på en enkel smet av mjöl, ägg, vätska och salt, och formas direkt ner i kokande vatten till små, oregelbundna klumpar eller strimlor.

Vad är spätzle?

  • Spätzle kommer ursprungligen från södra Tyskland (särskilt Schwaben), men är också vanlig i Österrike, Schweiz, Ungern och Alsace.
  • Det räknas ofta som en pasta eller som små mjuka dumplings, med en lite seg, fluffig konsistens snarare än al dente som italiensk pasta.

Ingredienser och deg

  • Grunddegen består nästan alltid av vetemjöl, många ägg, salt och vatten eller mjölk; förhållandet ägg–mjöl gör den rik och gul.
  • Smeten är ganska lös och kladdig, mer som en tjock pannkakssmet än en vanlig pastadeg, vilket ger den karaktäristiska oregelbundna formen.

Hur den formas och kokas

  • Traditionellt skrapas degen från en bräda (Spätzlebrett) direkt ner i kokande, saltat vatten med en kniv, så att små strimlor eller kluttar droppar i och flyter upp när de är klara.
  • I dag används ofta ett särskilt spätzlejärn eller en sil/press som man pressar smeten igenom rakt ner i kastrullen, vilket gör det enklare hemma.

Hur man äter spätzle

  • I södra Tyskland serveras spätzle ofta som vardagstillbehör ungefär som potatis i Sverige, till exempel till köttgrytor, stekar och rätter med mycket sås.
  • En populär rätt är Käsespätzle: spätzle varvas med riven ost och toppas med stekt lök, ungefär som en extra krämig ostgratäng eller mac and cheese i tysk tappning.

Namn, ursprung och nutida trend

  • Namnet spätzle kommer från schwabiska och betyder ungefär “små sparvar”, troligen för att formerna påminde om små fåglar när man skar dem för hand.
  • Rätten har blivit något av en comfort -klassiker och dyker ofta upp i moderna tolkningar på trendiga ölbarer och “Alp-kök” runtom i Europa och USA.

Kort sagt: spätzle är mjuka, äggiga, hemlagade nudlar från Sydtyskland – perfekta att fånga upp mycket sås med.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.