Spätzle är en tysk och sydeuropeisk äggpasta/degklimp-rätt som oftast serveras som tillbehör ungefär som pasta eller potatis. Den görs av en tjock smet på mjöl, ägg, salt och vätska som pressas eller “droppas” direkt ner i kokande vatten och sedan serveras kokt eller ibland stekt i smör.

Vad är spätzle?

  • Spätzle räknas som en typ av äggpasta eller små mjölklimpar, inte som fylld pasta som ravioli utan mer som oregelbundna nudlar.
  • Den är vanlig i södra Tyskland, Österrike, Schweiz och Alsace, där den är klassisk husmanskost och “comfort food”.

Hur serveras rätten?

  • Ofta serveras spätzle som tillbehör till köttgrytor, stekar och mustiga såser, ungefär där man i Sverige skulle ta potatis eller vanlig pasta.
  • Den kan också vara huvudrätt, till exempel som Käsespätzle, där spätzlen gratineras med ost och ibland lök – ofta kallad “tysk mac and cheese”.

Smak och konsistens

  • Spätzle är mjuk, lite seg och mättande, med mild vetesmak och rikare känsla tack vare mycket ägg.
  • När den steks i smör eller gratineras med ost får den en mer nötig, krispig yta men behåller en mjuk insida.

Kort om tillagning

  • En tjock smet vispas samman, får ofta vila och pressas sedan genom ett särskilt spätzleverktyg, rivjärn eller durkslag direkt ner i kokande, saltat vatten.
  • När bitarna flyter upp är de klara; därefter kan de serveras direkt eller stekas i smör och kombineras med ost, lök, bacon eller andra tillbehör.

Sammanfattning (TL;DR)

Spätzle är alltså en rustik, äggbaserad pastaliknande rätt från södra Tyskland och omegn som äts både som tillbehör och som egen, ofta ostgratinerad, måltid. Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.