was sind kapern
Kapern sind die geschlossenen Blütenknospen des Kapernstrauchs, die meist in Salzlake, Essig oder Öl eingelegt und als würzige Zutat in der Küche verwendet werden.
Was Kapern genau sind
Kapern stammen vom Echten Kapernstrauch (Capparis spinosa), einer Pflanze aus dem Mittelmeerraum.
Geerntet werden die kleinen, noch ungeöffneten Blütenknospen, die anschließend konserviert werden und so ihren typischen, intensiv würzig-säuerlichen Geschmack entwickeln.
Geschmack und Verwendung in der Küche
Typisch für Kapern ist ein salzig-säuerlicher, leicht herber Geschmack, der vielen Gerichten eine aromatische Würze und Tiefe verleiht.
Sie finden sich häufig in mediterranen Speisen wie Pasta-Soßen, Vitello tonnato, Pizza, Fischgerichten, Kartoffelsalat oder Remoulade.
- Oft in Gläsern oder kleinen Gläschen in Salzlake oder Essig erhältlich.
- Je kleiner die Kaper, desto feiner und milder gilt ihr Aroma.
Kapern vs. Kapernäpfel
Wenn die Knospen nicht geerntet werden, entwickeln sich Blüten und daraus längliche Früchte, die Kapernäpfel oder Kapernbeeren genannt werden.
Diese Kapernäpfel werden ebenfalls eingelegt, haben Kerne im Inneren und werden eher wie kleine Essiggurken als Snack oder Antipasti gegessen.
Sind Kapern gesund?
Kapern enthalten verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine und Mineralstoffe und werden oft als relativ gesund es Würzmittel beschrieben.
Ihnen werden u. a. entzündungshemmende und antioxidative Effekte zugeschrieben, wobei solche Wirkungen je nach Studie und Verzehrmenge unterschiedlich bewertet werden.
Kurze FAQ zu Kapern
- Sind Kapern Gemüse oder Gewürz?
Kapern gelten in erster Linie als Gewürz, weil sie in kleinen Mengen zum Aromatisieren verwendet werden.
- Kann man Kapern roh essen?
Geerntete Knospen sind zunächst sehr bitter und werden daher praktisch immer eingelegt, bevor sie in die Küche kommen.
- Wozu passen Kapern besonders gut?
Sehr beliebt sind sie zu Fisch, Pasta, Tomatensauce, Kartoffelgerichten und kalten Fleischspeisen wie Vitello tonnato.
TL;DR: Kapern sind eingelegte Blütenknospen des Kapernstrauchs aus dem Mittelmeerraum, schmecken salzig-säuerlich und werden als aromatisches Würzmittel in vielen mediterranen Gerichten genutzt.
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