Voor haricots verts wordt in Nederlandse recepten meestal ontbijtspek of een ander dun, doorregen spek gebruikt dat snel krokant wordt.

Beste soorten spek

  • Ontbijtspek in lange, dunne plakken: makkelijk om boontjes mee op te rollen, gaart snel en wordt mooi krokant in pan of oven.
  • Pancetta (Italiaans spek): iets luxere, hartige smaak; ook populair om bundeltjes haricots verts mee te maken.
  • Katenspek: kan ook, geeft een stevige rooksmaak; in praktijk gebruiken veel koks gewoon ontbijtspek of katenspek, afhankelijk van wat ze in huis hebben.

Praktische tips

  • Kies dun gesneden spek, anders worden de boontjes gaar vóór het spek mooi uitgebakken is.
  • Reken ongeveer 4–6 haricots verts per bundeltje en wikkel daar één plak spek omheen.
  • Eerst de boontjes kort voorkoken (beetgaar), daarna in spek rollen en pas dan bakken of in de oven, zodat alles tegelijk gaar is.

Korte samenvatting

Zoek dus vooral naar dunne plakken ontbijtspek of pancetta; dat werkt het makkelijkst en geeft de beste combinatie van krokant spek en knapperige haricots verts.