Pour 1 kg de noix de Saint‑Jacques (sans coquille), on compte en moyenne entre 40 et 60 noix selon leur taille.

Repère rapide

  • Noix petites : jusqu’à 60–70 noix par kilo.
  • Noix moyennes : autour de 45–55 noix par kilo.
  • Noix grosses : parfois seulement 30–40 noix par kilo.

Avec ou sans coquille ?

  • La coquille est lourde : le rendement en chair tourne souvent autour de 10 à 15% du poids total.
  • Autrement dit, plusieurs kilos de coquilles entières sont nécessaires pour obtenir 1 kg de noix prêtes à cuisiner.

Pour cuisiner, combien prévoir ?

  • Entrée : 3 à 4 noix par personne, soit environ 40–60 g.
  • Plat principal : 6 à 8 noix par personne, soit environ 100–150 g.

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