Une feuille de gélatine pèse en moyenne 2 g , mais ce n’est pas toujours exactement le cas selon le type et la marque.

Poids moyen d’une feuille de gélatine

  • Dans la plupart des recettes, on considère qu’une feuille standard pèse 2 g.
  • Certains fabricants proposent des feuilles un peu plus légères (1,7 g) ou plus lourdes, ce qui explique les petites différences entre recettes.

Selon le type de gélatine

Les feuilles n’ont pas toutes la même force (Bloom) ni le même poids :

  • Platinum : environ 1,7 g par feuille.
  • Gold (or) : environ 2 g par feuille.
  • Silver (argent) : environ 2,5 g par feuille.
  • Bronze : environ 3,3 g par feuille.

Astuce pratique en cuisine

  • Si votre recette ne précise rien, vous pouvez partir sur 2 g par feuille comme base de calcul.
  • Pour être très précis (pâtisserie, entremets fins), le mieux est de vérifier l’emballage de votre marque, qui indique souvent le poids exact par feuille.

TL;DR : pour la plupart des usages maison, considère qu’une feuille de gélatine = 2 g.

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