El queso canasta (también llamado queso de canasta o, en muchos lugares de México, queso panela) es un queso fresco de leche de vaca, blanco, suave y de sabor muy ligero.

Qué es exactamente

  • Es un queso fresco , es decir, no se madura; se consume pocos días después de elaborarse.
  • Se hace con leche cuajada (normalmente de vaca) que se coloca en una canasta de palma o carrizo, lo que deja en la corteza el dibujo tejido de la canasta, de ahí su nombre.
  • Su textura suele ser semiblanda, elástica o ligeramente gomosa, con sabor suave, lácteo y fresco.

Nombres y sinónimos

  • En muchos contextos en México, queso canasta y queso panela se usan como nombres para el mismo tipo de queso.
  • También se le llama a veces simplemente queso de canasta , por la marca que deja el molde de canasta.

Cómo se usa en la cocina

  • Se come en rebanadas o cubos en tostadas, ensaladas, botanas y bandejas de aperitivos, porque mantiene bien su forma.
  • Al ser suave y no muy salado, combina bien con sabores más fuertes (salsas, chiles, aderezos, guisos ligeros).
  • Muchas marcas lo recomiendan también para gratinar o asar ligeramente a la parrilla, ya que no se derrite por completo y se dora por fuera.

En resumen: cuando alguien pregunta “cuál es el queso canasta”, casi siempre se refiere a este queso fresco tipo panela, moldeado en canasta, muy popular en la cocina mexicana por su sabor suave y su textura firme pero tierna.