El queso parmesano es un queso italiano duro, de textura granulosa y sabor intenso y ligeramente salado, elaborado con leche de vaca, sal y cuajo, y tradicionalmente se consume rallado o en lascas sobre pastas, risottos y ensaladas.

Qué es exactamente el parmesano

  • Es un queso de origen italiano conocido como Parmigiano o Parmigiano Reggiano , considerado uno de los quesos más famosos del mundo.
  • Pertenece a la familia de los quesos curados duros: su pasta es firme, granulosa y se rompe en escamas al cortarlo.

Origen y denominación

  • El parmesano auténtico tiene denominación de origen protegida (DOP), lo que significa que solo puede elaborarse en ciertas zonas de Italia, como Parma, Reggio Emilia, Módena y parte de Bolonia y Mantua.
  • Esta protección garantiza métodos de producción tradicionales y controles de calidad específicos para poder llamarse Parmigiano Reggiano.

Cómo se elabora

  • Se produce con leche cruda de vaca, cuajo y sal, sin conservantes ni aditivos, siguiendo un proceso artesanal que incluye cocción de la cuajada y posterior maduración prolongada.
  • La maduración mínima suele ser de unos 12 meses, pero muchos quesos parmesanos se curan entre 24 y 36 meses o incluso más, lo que intensifica su sabor y aroma.

Sabor, textura y usos

  • Su sabor es intenso, ligeramente salado, con notas a nuez, frutas maduras y matices lácteos y herbáceos; el aroma es penetrante y muy característico.
  • Se usa sobre todo rallado o en lascas para pastas, risottos, sopas, ensaladas y gratinados, y también como snack en pequeños trozos acompañado de vinos o frutos secos.

Valor nutricional básico

  • Es un queso muy concentrado en proteínas de alto valor biológico, calcio y vitaminas del grupo B, por su larga maduración y baja humedad.
  • Al estar muy curado y fermentado, suele considerarse relativamente fácil de digerir en comparación con quesos más frescos, siempre dentro de un consumo moderado.

TL;DR: El queso parmesano es un queso duro italiano, llamado Parmigiano Reggiano, elaborado con leche de vaca, curado largo tiempo y usado sobre todo rallado por su sabor fuerte y aromático.

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