La crema agria es una crema de leche fermentada : se parte de nata o crema de leche y se acidifica (con bacterias lácticas o con limón/vinagre), lo que espesa la crema y le da un sabor claramente ácido.

Qué es exactamente

  • Es un lácteo obtenido al fermentar crema de leche con un agente ácido o cultivos lácticos, lo que aumenta su acidez y su viscosidad.
  • Tiene textura suave y espesa, aroma lácteo y sabor entre ácido y ligeramente agrio, diferente de la nata normal.

Nombres y variantes

  • En México y Centroamérica se conoce también como crema mexicana agria o crema centroamericana, una crema espesa y ligeramente ácida usada como aderezo.
  • En algunos lugares de México se le llama crema espesa o crema fresa, y se encuentra en supermercados y ranchos.

Para qué se usa

  • Se utiliza como salsa o condimento para tacos, enchiladas, nachos, patatas asadas, sopas y dips, porque aporta frescor y equilibra el picante.
  • También puede entrar en repostería y salsas cremosas, donde su acidez mejora la textura y el sabor.

Cómo se hace de forma casera

  • Versión básica: mezclar nata líquida para montar con jugo de limón o vinagre blanco y una pizca de sal, remover y dejar reposar hasta que espese.
  • Proporción orientativa: por unos 250 ml de nata se usan unas dos cucharadas de limón o vinagre, se deja fermentar a temperatura ambiente 30–60 minutos y luego se guarda en frío.

Información recogida de recursos culinarios y enciclopedias gastronómicas en línea.

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