La crema ácida (también llamada sour cream en inglés o crema agria en muchos países hispanohablantes) es un producto lácteo que se obtiene al fermentar crema de leche con bacterias lácticas, lo que le da un sabor ligeramente ácido y una textura espesa. Se usa mucho para acompañar platos salados, especialmente en la cocina norteamericana y mexicana, como tacos, nachos, papas al horno y sopas.

Qué es exactamente

  • Es crema de leche fermentada con cultivos de ácido láctico, lo que espesa la crema y le aporta acidez suave.
  • Su sabor es ácido pero cremoso, menos fuerte que el yogur natural y más denso que la crema líquida.

Usos en la cocina

  • Como topping: sobre tacos, enchiladas, nachos, chili, papas asadas y sopas para aportar frescura y suavizar el picante.
  • En recetas: se añade a salsas, aderezos, pasteles y panes para dar humedad y una textura más tierna.

Diferencias con otras cremas

  • No es lo mismo que la crema de leche normal: la crema de leche no está fermentada y no tiene sabor ácido.
  • Se parece a la crème fraîche, pero esta última suele ser algo más grasa y menos ácida.

Cómo sustituirla si no tienes

  • Mezcla crema de leche o nata con jugo de limón o vinagre y una pizca de sal, y deja reposar hasta que espese un poco para imitar el sabor y textura de la crema ácida casera.

Información recopilada a partir de definiciones culinarias y explicaciones de uso de “crema ácida / crema agria / sour cream” en recursos de cocina y traducción.