La dieta antiinflamatoria es un patrón de alimentación basado en alimentos frescos, integrales y ricos en antioxidantes y grasas saludables (similar a la dieta mediterránea y asiática tradicional) y en reducir al mínimo los ultraprocesados, azúcares y grasas de mala calidad. Se usa para ayudar a disminuir la inflamación crónica de bajo grado y con ello reducir el riesgo de enfermedades como obesidad, diabetes tipo 2, cardiopatías y algunos tipos de cáncer.

Qué es una dieta antiinflamatoria

  • Es un estilo de alimentación, no una “dieta milagro” puntual, que prioriza vegetales, frutas, cereales integrales, legumbres, frutos secos y pescados grasos.
  • Toma como referencia la dieta mediterránea (aceite de oliva, pescado, verduras) y patrones asiáticos ricos en vegetales y soja, considerados de los más saludables a largo plazo.
  • Su objetivo es reducir la inflamación crónica de bajo grado que se asocia a artritis, enfermedad cardiovascular, síndrome metabólico y otras patologías.

Alimentos recomendados (qué comer más)

En general, se trata de llenar el plato de colores y de alimentos lo menos procesados posible.

  • Frutas y verduras : al menos 5 raciones al día; se destacan frutos rojos, uvas, cítricos, manzana, granada, espinacas, brócoli, kale, zanahoria, calabaza y tomate por su contenido en polifenoles y antioxidantes.
  • Cereales integrales : avena, arroz integral, quinoa, cebada, pan y pasta integrales, mijo, trigo sarraceno; aportan fibra que ayuda a la microbiota y modula la inflamación.
  • Legumbres : lentejas, garbanzos, alubias, frijoles, guisantes, soja y derivados (tofu, tempeh, edamame); proporcionan proteínas vegetales, fibra y minerales.
  • Pescado azul o graso : salmón, sardinas, caballa, atún, anchoas; se recomienda 2–3 veces por semana como fuente de ácidos grasos omega‑3 con acción antiinflamatoria.
  • Frutos secos y semillas : nueces, almendras, pistachos, semillas de chía, lino, cáñamo, calabaza; aportan grasas saludables, fibra y minerales como zinc y magnesio.
  • Grasas saludables : aceite de oliva virgen extra como grasa principal, aguacate, aceitunas, aceite de lino o de aguacate.
  • Especias y hierbas : cúrcuma, jengibre, ajo, canela, orégano, albahaca, menta; concentran compuestos antiinflamatorios y antioxidantes, especialmente la cúrcuma y el jengibre.
  • Bebidas : agua como base, infusiones de hierbas y té (preferentemente sin azúcar; puede usarse té sin cafeína si hay sensibilidad).

Alimentos a limitar o evitar (qué inflama más)

La otra cara de la dieta antiinflamatoria es reducir al mínimo los alimentos proinflamatorios.

  • Ultraprocesados : productos con largas listas de ingredientes, aditivos, colorantes y alto contenido de sal y azúcar (galletas, snacks, bollería industrial, precocinados).
  • Azúcares añadidos y bebidas azucaradas : refrescos, bebidas energéticas, zumos industriales, dulces, postres azucarados; se recomienda reservarlos para ocasiones muy puntuales.
  • Harinas refinadas y cereales blancos : pan blanco, bollos, pasta blanca, arroz blanco, cereales azucarados con poca fibra.
  • Carnes procesadas y grasas trans : embutidos, salchichas, bacon, fiambres, margarinas hidrogenadas y frituras repetidas; se relacionan con mayor inflamación sistémica.
  • Exceso de carnes rojas y lácteos muy grasos : conviene moderar su consumo, priorizando cortes magros y lácteos naturales cuando se incluyen.
  • Alcohol : se recomienda limitarlo o evitarlo por su impacto inflamatorio y metabólico.

Ejemplo de día tipo antiinflamatorio

Este es solo un ejemplo general; puede adaptarse a gustos, cultura y necesidades individuales.

  • Desayuno
    • Avena cocida con arándanos, rodajas de plátano, nueces y un toque de canela.
    • Té de hierbas o té verde sin azúcar.
  • Media mañana
    • Manzana con un puñado pequeño de almendras o yogur natural con semillas de chía.
  • Comida
    • Salmón al horno con aceite de oliva, limón y hierbas, acompañado de brócoli al vapor y quinoa integral.
    • Ensalada de hojas verdes (espinaca, rúcula) con tomate y aceite de oliva virgen extra.
  • Merienda
    • Hummus con bastones de zanahoria y pepino, o un puñado de frutos secos naturales.
  • Cena
    • Guiso de lentejas con verduras (zanahoria, pimiento, espinaca) o tofu salteado con verduras y arroz integral.
    • Infusión de jengibre y limón.

Menús similares con variaciones de frutas, verduras, legumbres y tipos de pescado se utilizan en propuestas semanales antiinflamatorias modernas.

Consejos prácticos y advertencias

  • Empezar poco a poco: cambiar primero el tipo de aceite, añadir una ración más de verdura al día y reducir refrescos y ultraprocesados suele ser más sostenible que un cambio radical.
  • Mirar etiquetas: se priorizan productos con listas de ingredientes cortas, sin azúcares añadidos ni grasas hidrogenadas, y alto contenido en fibra.
  • Mantener variedad: alternar distintos colores de frutas y verduras, diferentes cereales integrales y fuentes de proteína vegetal y animal ayuda a cubrir todos los nutrientes.
  • Para personas con enfermedades crónicas, medicación o necesidades especiales (niños, embarazadas, ancianos), lo ideal es adaptar la dieta con un profesional de nutrición o médico.

TL;DR: la “dieta antiinflamatoria” no es una lista rígida, sino un patrón que se parece mucho a una dieta mediterránea rica en vegetales, frutas, legumbres, cereales integrales, pescado azul, frutos secos, aceite de oliva y especias, con muy pocos ultraprocesados, azúcares y grasas trans.

Información recopilada a partir de recursos de salud y nutrición disponibles públicamente en internet.