El kétchup no se “inventó” en una sola fecha, sino que fue evolucionando, pero el kétchup de tomate moderno se comercializó por primera vez en 1876 de la mano de Henry J. Heinz en Estados Unidos.

Origen antiguo de la idea de “ketchup”

  • El antepasado del kétchup no llevaba tomate: era una salsa fermentada de pescado de China llamada ketsiap o kê-tsiap.
  • Comerciantes europeos conocieron esta salsa en Asia (zona de China, Vietnam y el archipiélago malayo) y la llevaron a Europa entre los siglos XVII y XVIII.
  • A partir de ahí surgieron múltiples versiones en Inglaterra y otras partes de Europa con base de setas, nueces u otras fermentaciones, todavía sin tomate.

¿Cuándo aparece el kétchup de tomate?

  • A inicios del siglo XIX ya hay recetas en Estados Unidos que incorporan tomate en salsas tipo “ketchup”, como la fórmula de tomate de James Mease publicada en 1812.
  • Durante el siglo XIX el tomate se populariza en este tipo de salsas en Estados Unidos, donde se empiezan a vender como remedio medicinal y condimento.

El momento clave: Heinz en 1876

  • Henry J. Heinz fundó su empresa de conservas y condimentos en 1869, probando distintas frutas y verduras para sus salsas.
  • En 1876 lanzó al mercado su salsa de tomate embotellada, el “Heinz Tomato Ketchup” (entonces etiquetado como “Catsup”), considerada el nacimiento del kétchup moderno tal y como lo conocemos hoy.
  • Su apuesta por el envase de vidrio transparente y una receta estable hizo que esta versión se volviera el estándar mundial del kétchup.

Resumen rápido (estilo foro)

¿“Cuándo se inventó el ketchup”?

  • La salsa tipo ketchup existe en versión de pescado fermentado desde hace siglos en Asia.
  • Las versiones europeas sin tomate aparecen en los siglos XVII–XVIII.
  • El kétchup de tomate moderno , el de hamburguesa y hot dog, nace comercialmente en 1876 , con Heinz Tomato Ketchup.

TL;DR: La idea de ketchup es muy antigua (origen asiático), pero el kétchup de tomate moderno que usamos hoy se inventó y comercializó en 1876 por Henry J. Heinz en Estados Unidos.

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