La forma más segura de descongelar los alimentos es dentro del frigorífico (nevera) , en un recipiente y en la balda inferior para evitar goteos y contaminaciones cruzadas.

¿Dónde se recomienda descongelar los alimentos?

  1. En la nevera (opción principal y más segura)
    • Mantiene el alimento por debajo de 5 ºC, fuera de la “zona de peligro” donde las bacterias se multiplican rápido.
 * Es el método recomendado por autoridades de seguridad alimentaria como la AESAN y organismos autonómicos.

 * Coloca la carne, pescado o marisco en un plato o bandeja en la parte baja del frigorífico para que los jugos no contaminen otros alimentos.
  1. En agua fría (si necesitas algo más rápido)
    • El alimento debe ir siempre bien envuelto (bolsa cerrada o envase hermético) y sumergido en agua fría, cambiando el agua cada cierto tiempo para mantener la baja temperatura.
 * Después de descongelar así, es importante cocinar el alimento de inmediato.
  1. En el microondas (para descongelación rápida)
    • Úsalo con la función específica de descongelar, en porciones pequeñas, parando y removiendo para que el calor se reparta bien.
 * Tras descongelar en microondas, hay que **cocinar inmediatamente** , porque algunas partes pueden empezar a cocinarse y quedar en temperaturas de riesgo si se espera.
  1. En cámaras o equipos de refrigeración profesionales
    • En restauración o colectividades, se recomienda usar cámaras específicas de descongelación o, si no las hay, equipos de refrigeración a un máximo de 8 ºC.

¿Dónde NO se recomienda descongelar?

  • A temperatura ambiente (encima de la encimera o mesa)
    • Descongelar fuera del frigorífico es una práctica que se debe evitar siempre que sea posible, especialmente con carne, pescado y marisco.
* Las capas externas se calientan y entran en la zona de 5–60 ºC donde las bacterias como Salmonella o E. coli pueden multiplicarse, mientras el interior sigue congelado.
  • Bajo agua caliente o muy templada
    • Acelera mucho la subida de temperatura de la superficie del alimento y aumenta el riesgo de proliferación bacteriana.

Tabla rápida: lugares recomendados para descongelar

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Lugar / método ¿Se recomienda? Comentarios clave
Dentro de la nevera Sí, método preferente Mantiene <5 ºC, más seguro; colocar en bandeja en la balda inferior.
Agua fría (alimento en bolsa) Sí, con cuidado Para acelerar; agua fría, envase cerrado, cocinar después.
Microondas (función descongelar) Sí, si se va a cocinar enseguida En porciones pequeñas, parar y remover, cocinar inmediatamente.
Cámara / equipo de refrigeración profesional Sí, en restauración Descongelar a temperatura controlada, máx. 8 ºC.
Encimera / temperatura ambiente No recomendado Riesgo alto de proliferación bacteriana en la superficie.
Agua caliente No recomendado Sube rápido la temperatura, favorece bacterias.

Mini resumen (TL;DR)

  • Mejor lugar para descongelar: dentro de la nevera , en un plato y en la balda inferior.
  • Alternativas seguras si hay prisa: agua fría con el alimento bien cerrado o microondas, siempre cocinando justo después.
  • Evitar: encimera, temperatura ambiente y agua caliente, sobre todo para carne, pescado y marisco.

Información recopilada de guías de seguridad alimentaria y consejos de organismos oficiales y portales especializados.