Så här steker du entrecôte i stekpanna på ett enkelt, säkert sätt.

Kort svar – grundmetoden

  1. Ta ut köttet ur kylen 30–60 minuter innan så det blir rumstempererat.
  1. Torka av med hushållspapper och salta ordentligt på båda sidor, peppra gärna precis före stekning.
  1. Hetta upp en gjutjärns- eller stålpanna riktigt varmt med neutral olja, lägg sedan i en klick smör.
  1. Stek entrecôten på hög värme tills den får ordentligt med yta (Maillard-effekt), cirka 2–3 minuter per sida beroende på tjocklek.
  1. Sänk värmen något och stek klart till önskad innertemperatur eller känsla, ös gärna köttet med smöret i pannan.
  1. Låt vila 5–10 minuter innan du skär upp, skär tvärs över fibrerna.

Steg för steg – i detalj

1. Förbered köttet

  • Ta fram entrecôten 30–60 minuter innan så att den inte är kylskåpskall; det ger jämnare stekning och saftigare resultat.
  • Torka av köttet med hushållspapper så ytan blir torr, annars kokar det mer än steker.
  • Salta båda sidor generöst i god tid (direkt efter avtorkning går bra), peppra gärna nära stekningen så pepparn inte bränns för länge.

Tjocklek runt 2,5–3,5 cm och vikt 200–300 g per bit är lagom för en klassisk stekt entrecôte.

2. Välj panna och fett

  • En gjutjärnspanna eller annan tung panna ger jämn värme och fin stekyta.
  • Använd neutral olja med hög rykpunkt (t.ex. raps) först, och lägg i en klick smör när pannan är riktigt varm för smakens skull.
  • Pannan ska bli så varm att fettet börjar ryka lätt innan köttet åker i – det är då du får tydlig Maillard-yta.

3. Själva stekningen

  • Lägg i köttet försiktigt och låt det ligga stilla – flytta inte runt det, då blir inte ytan lika bra.
  • Stek första sidan på hög värme tills du får en ordentligt brynt yta, ungefär 2–3 minuter för medium på en normal tjocklek.
  • Vänd och stek andra sidan något kortare tid om du vill ha medium–rare, eller lika länge för mer genomstekt.
  • Sänk värmen till medelhög när ytan är klar och ös köttet med smöret i pannan för extra smak och jämn värme.

Om du vill kan du eftersteka i ugn på cirka 160 grader tills rätt innertemperatur uppnås, efter en snabb bryning i pannan.

4. Innertemperatur och känsla

Riktlinjer (ungefärliga, varierar med tjocklek):

  • Blodig (rare): 52–54 °C
  • Medium–rare: 55–57 °C
  • Medium: 58–60 °C
  • Välstekt: 65 °C och uppåt

Detta följer generella råd för entrecôte; många recept anger tid i panna/ugn i stället för exakt temperatur, men principen är att ta av köttet lite innan sluttemp eftersom det stiger under vilan.

Du kan också känna med fingret: mjuk som under tummen = blodig, lite fastare = medium; ju fastare desto mer genomstekt. Det här är ett vanlig kökstrick i recept och videor om entrecôte.

5. Vila och skära upp

  • Låt köttet vila på skärbräda eller tallrik 5–10 minuter så att köttsaften hinner fördela sig, annars rinner den ut när du skär.
  • Täck löst med folie om du vill hålla värmen men undvik att paketera för hårt så inte ytan blir blöt. Detta föreslås ofta som alternativ till vilning i ugn.
  • Skär tvärs över muskelfibrerna (inte längs med) för att få mörare skivor.

Smaksättning och servering

  • Klassisk kryddning är bara salt och peppar, ibland med örter som timjan eller rosmarin i smöret.
  • Du kan göra en enkel rödvinssås eller pannsås i samma panna genom att fräsa lök/shallot i stekfettet, hälla på vin eller fond och reducera, sedan montera med smör.
  • Servera gärna med pommes frites, potatismos eller ugnspotatis och en grönsakssida som sallad eller haricots verts – klassiska bistro-tillbehör.

Exempel: Stek en entrecôte, låt vila, skiva den tunt och ringla över en vitlöks- och olivoljesås som på grillreceptet, men anpassat för panna – enkelt och rustikt.

Kort TL;DR

  • Rumstempererat kött, torr yta, ordentligt saltat.
  • Mycket varm panna, olja + smör, stek hårt för fin yta.
  • 2–3 min per sida för ungefär medium (beroende på tjocklek), justera efter känsla/termometer.
  • Låt vila och skär tvärs över fibrerna, servera med enkla goda tillbehör.

Informationen är hämtad från aktuella recept- och guidesidor om entrecôte och praktiska tips för stekning i panna.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.