Husblas er gelatine i tynde blade, som bruges til at sætte desserter, fromager og fx panna cotta.

Sådan bruger du husblas (trin for trin)

  1. Læg i blød i koldt vand
    • Læg bladene ét ad gangen i en skål med rigeligt iskoldt vand, så de ikke klistrer sammen.
 * Lad dem udbløde i 5–10 minutter, til de er helt bløde.
  1. Vrid og smelt husblassen
    • Tag bladene op og klem/vrid forsigtigt det overskydende vand af.
 * Smelt dem ved lav varme: enten direkte i en varm (men ikke kogende) væske eller i en lille skål over vandbad / kort i mikroovn.

 * Husblas må ikke koge, da det ødelægger gelatinen.
  1. Temperer, så du undgår klumper
    • Hvis den masse, du skal bruge, er kold (fx flødeskum eller fromage), skal du temperere :
      • Rør først lidt af den kolde masse i den smeltede husblas, så temperaturen udlignes.
   * Rør derefter husblasblandingen tilbage i resten af massen under omrøring.

 * Målet er, at husblas og resten af massen har nogenlunde samme temperatur, så du undgår trevler og klumper.

Typiske doseringer (generelt)

  • Mange opskrifter bruger ca. 1 blad husblas pr. 1–1,5 dl væske til en fast dessert (fx vingummi-lignende).
  • Til blødere fromager og panna cotta bruges ofte lidt mindre pr. dl væske, afhængigt af opskrift og ønsket konsistens.
  • Følg altid den konkrete opskrift, da fedt, sukker og syre påvirker, hvor fast resultatet bliver.

Gode tips mod “husblas-mareridt”

  • Læg altid bladene i blød enkeltvis i koldt vand.
  • Smelt ved lav varme, og lad det aldrig boble.
  • Bland først med en lille mængde af din creme/sauce (temperer), før du hælder det i resten.
  • Hvis opskriften har en varm del (fx creme anglaise eller varm frugtsaft), er det lettest at smelte husblas direkte i den varme del og derefter køle ned.

Kort sagt: Koldt vand til udblødning, blid varme til smeltning, og samme temperatur i husblas og masse – så spiller din husblas næsten altid.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.