Bearbeidet kjøtt er kjøtt som er endret gjennom ulike prosesser (for eksempel salting, røyking eller tilsetting av konserveringsmidler) for å gi lengre holdbarhet, annerledes smak eller tekstur.

Kort forklart: Hva er bearbeidet kjøtt?

I helsesammenheng brukes begrepet om kjøttprodukter som er:

  • Røkt
  • Tilsatt salt
  • Konservert med nitritt, nitrat eller andre konserveringsmidler
  • Eller på andre måter industrielt behandlet for å forlenge holdbarhet eller endre smak/utseende.

Rent kjøtt (som biff, koteletter eller kjøttdeig uten tilsatt salt) regnes ikke som bearbeidet kjøtt.

Vanlige eksempler

Typiske produkter som regnes som bearbeidet kjøtt er:

  • Pølser (inkludert grillpølser og wiener)
  • Bacon
  • Salami og annen spekemat
  • Skinke (kokt skinke, røkt skinke, spekeskinke)
  • Kjøttpålegg (leverpostei, rullepølse, hamburgerrygg osv.)
  • Kjøttkaker, kjøttboller og mange ferdigretter med kjøtt
  • Kjøttdeig eller farse som er tilsatt salt eller andre tilsetningsstoffer

Enkelt sagt: De fleste ferdigprodukter av både rødt og hvitt kjøtt i butikken, der kjøttet er tilsatt noe for å holde lenger eller smake annerledes, regnes som bearbeidet.

Hvorfor snakkes det så mye om bearbeidet kjøtt?

Helsemyndigheter i Norge og internasjonalt anbefaler å begrense inntaket av bearbeidet kjøtt fordi det er godt dokumentert at det øker risikoen for blant annet kreft (særlig tarmkreft), selv i relativt små mengder.

Flere nyere kostråd (blant annet nordiske og norske råd) anbefaler derfor å:

  • Spise mindre bearbeidet kjøtt
  • Velge mer rent kjøtt, fisk eller plantebaserte alternativer i hverdagen.

En enkel huskeregel

  • Har kjøttet blitt røkt, saltet, speket, tilsatt nitritt/nitrat eller andre konserveringsmidler for å holde lenger eller smake mer?
    → Da er det sannsynligvis bearbeidet kjøtt.
  • Er det bare stykningsdeler eller kjøttdeig uten tilsatt salt/tilsetningsstoffer?
    → Da regnes det som rent kjøtt, ikke bearbeidet.

Kort oppsummert: Bearbeidet kjøtt er «industribehandlet» kjøtt der holdbarhet og smak er justert med prosessering og tilsetninger, og det anbefales å begrense hvor mye du spiser av det i hverdagen.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.