Lutefisk er en tradisjonell nordisk fiskerett laget av tørrfisk (oftest torsk) som er bløtlagt i vann, deretter i lut, og så vannet ut igjen før den tilberedes og serveres, gjerne til jul.

Hva er lutefisk?

  • Lutefisk lages vanligvis av tørrfisk eller klippfisk av hvit fisk, ofte torsk, men også andre arter som lange eller lake kan brukes.
  • Under prosessen får fisken en nesten geléaktig tekstur og blir delvis gjennomsiktig når den er klar til tilberedning.

Hvordan lages lutefisk?

  • Tørrfisken legges først i kaldt vann i flere dager, med daglig vannskift, slik at den blir vannmettet.
  • Deretter legges den i vann tilsatt lut i et par dager, før den igjen vannes ut i rent vann for å fjerne luten, og til slutt kokes eller bakes.

Historie og tradisjon

  • Lutefisk har røtter tilbake til senmiddelalderen og forbindes med bevaring av fisk i Norden gjennom lange vintre uten fersk fangst.
  • I dag er lutefisk særlig knyttet til juletradisjoner i Norge, Sverige og Finland, ofte servert på julebord sammen med klassisk tilbehør.

Smak, lukt og rykte

  • Smaken beskrives ofte som mild og relativt nøytral, mens lukten og den geléaktige teksturen kan oppleves utfordrende for uerfarne.
  • Retten har fått et slags kult-rykte internasjonalt, ofte omtalt som “merkelig” eller “ekstrem” julemat, men for mange nordboere er den et kjært kulturminne.

Lutefisk i dag

  • Lutefisk serveres fortsatt på mange restauranter og private julebord, og det arrangeres egne lutefisklag i høst- og vintermånedene.
  • Samtidig diskuteres den flittig i forum og sosiale medier, både av entusiaster som elsker tradisjonen og skeptikere som spøker med lukt og konsistens.

Kort sagt: Lutefisk er både matrett og kulturfenomen – en særpreget måte å bevare og spise fisk på, som har overlevd inn i vår tid som en del av nordisk juletradisjon.