Marsipan er vanligvis laget av malte mandler og melis (sukker), ofte tilsatt litt eggehvite eller vann for å binde massen.

Gruningredienser

  • Mandler : Skåldede, malte mandler utgjør hoveddelen av ekte marsipan, ofte rundt 50% i tradisjonelle hjemmeoppskrifter.
  • Sukker/melis: Blandes som regel i omtrent like deler med mandlene for å gi sødme og riktig konsistens.
  • Eggehvite eller vann: Litt eggehvite gjør massen smidig og lett å forme; vann brukes gjerne i varianter uten egg, f.eks. ved allergi.

Industrimarsipan

  • Ferdigkjøpt marsipan inneholder ofte lavere andel mandler (ofte 20–30%) og mer sukker enn klassisk hjemme­marsipan.
  • Noen typer har høyere mandelinnhold og klassifiseres som kvalitetsmarsipan, med klart mer mandel enn sukker.

Vanlige tilsetninger

  • Sitronsaft kan brukes i små mengder for å gi frisk smak og hindre misfarging av massen.
  • I enkelte oppskrifter brukes mandelmel istedenfor hele mandler, men sluttproduktet er fortsatt en søt mandel masse med sukker og litt væske/eggehvite.

Kort oppsummert : Marsipan er en søt masse av malte mandler og sukker/melis, bundet sammen med litt eggehvite eller vann, og enkelte ganger smakt til med sitron eller lignende.