Ribbe er både et stykke kjøtt og en klassisk norsk julemiddag laget av sidekjøttet på gris, vanligvis med bein, fett og svor som stekes sprø i ovn. I Norge er svineribbe så vanlig at rundt 60% av norske hjem har ribbe som hovedrett på julaften, særlig på Østlandet.

Hva ribbe egentlig er

  • Ribbe kommer fra sidekjøttet på grisen, altså den delen som også brukes til bacon.
  • Stykket består typisk av bein, fettlag og svor (svor er svinehuden som man ønsker sprø når den stekes).
  • Ordet ribbe er en kortform av «ribbensstek» og kan i noen sammenhenger også brukes om sidekjøtt fra sau (fåreribbe), men da er pinnekjøtt mer vanlig betegnelse.

Vanlige typer ribbe

  • Tynnribbe: Jevnt stykke av ribbesiden uten kotelettkam; sideflesk med bein og svor, samme del som bacon lages av.
  • Familieribbe: Tynnribbe med kotelettkam/ytrefilet, ofte med mesteparten av kotelettbeinet fjernet for å gjøre stykket flatere og enklere å steke og skjære.
  • Midtribbe/juleribbe: Hele eller nesten hele siden med kotelettkam på; gir mer rent kjøtt, men trenger gjerne litt lengre steketid.

Ribbe som juletradisjon

  • Ribbe er en tradisjonsrik julematrett i Norge og Danmark (der den kalles ribbenstek), og har røtter helt tilbake til førkristne vinterblot der gris spilte en viktig rolle.
  • I moderne tid anslås det at det spises rundt tre millioner kilo ribbe i Norge rundt juletider.
  • Sprø svor regnes av mange som selve høydepunktet ved et godt ribbemåltid.

TL;DR: «Hva er ribbe?»
Det er et stykke sidekjøtt fra gris med bein, fett og svor, som oftest stekt i ovn som julemiddag – den klassiske norske svineribba med sprø svor på toppen.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.