Umami betyder den femte grundsmag – den “kødfulde”, særligt fyldige og dybe smag, som man især finder i mad med meget glutamat, fx modne tomater, svampe, ost, kød og soja.

Helt kort: hvad er umami?

  • Umami er en grundsmag på linje med sødt, surt, salt og bittert.
  • Den beskrives ofte som “savory” eller “kødfuld” smag, der gør retter mere runde og tilfredsstillende.
  • Smagen skyldes især aminosyren glutamat og nogle bestemte nukleotider (inosinat, guanylat).

Hvor finder man umami i maden?

Typiske umami‑bomber i hverdagen er:

  • Modne tomater, tomatpuré og ketchup.
  • Svampe, især tørrede svampe som shiitake.
  • Lagrede oste som parmesan og andre hårde oste.
  • Kød og kødprodukter, fx oksekød, skinke, spegepølser.
  • Fermenterede produkter som soja, miso og fiskesauce.

Når man kombinerer flere umami‑rige ingredienser (fx svampe + parmesan), opleves smagen ekstra dyb og “rig”.

Lidt historik og nørdede detaljer

  • Umami blev beskrevet som selvstændig grundsmag af den japanske forsker Kikunae Ikeda for over 100 år siden.
  • Man har identificeret specifikke receptorer på tungen for umami, ligesom for sødt, surt, salt og bittert.
  • Ordet “umami” kommer fra japansk og kan oversættes til noget i retning af “lækkert velsmagende” eller “essensen af lækkerhed”.

Forestil dig en simpel grøntsagssuppe. Uden umami kan den føles tynd og lidt vandet – med svampe, tomat og måske lidt parmesan bliver den pludselig dyb, rund og meget mere tilfredsstillende. Det er umami i praksis.

TL;DR : “Hvad betyder umami?”
Det er navnet på den femte grundsmag – den dybe, kødfulde, fyldige smag, som især kommer fra glutamat i fx ost, kød, svampe, tomater og soja.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.