Hjortetaksalt (også skrevet hjortetakssalt) er et kemisk hævemiddel, der primært bruges i bagning til at gøre småkager og fladt, sprødt bagværk luftigt og sprødt.

Hvad hjortetaksalt er

  • Hjortetaksalt er ammoniumhydrogencarbonat, også kendt som ammoniumbicarbonat, med formel NH₄HCO₃.
  • Det er et hvidt, krystallinsk pulver med en tydelig ammoniak-agtig lugt, især når det opvarmes.

Hvorfor det hedder “hjortetaksalt”

  • Navnet kommer af, at man tidligere udvandt stoffet ved at varme og nedbryde hjortegevir, så man fik et salt af hjortetakkerne.
  • I dag fremstilles hjortetaksalt industrielt/syntetisk, ikke længere fra rigtige hjortehorn.

Hvordan det virker i bagning

  • Ved opvarmning spaltes hjortetaksalt til ammoniak, kuldioxid og vanddamp; gasserne danner små lommer i dejen, som får den til at hæve og blive sprød.
  • Det egner sig bedst til fladt bagværk som småkager, brunkager, kiks og tynde bunde, fordi ammoniaklugten kan forsvinde helt ud af det tynde dejlag.

Forskellen på hjortetaksalt og bagepulver

  • Bagepulver er typisk en blanding af natron (natriumhydrogencarbonat) og syrer, mens hjortetaksalt kun er ammoniumhydrogencarbonat som enkeltstof.
  • Hjortetaksalt giver meget sprødt bagværk, men bruges ikke til høje kager eller muffins, da ammoniaklugten så kan sætte sig i kagen.

Anvendelse og sikkerhed

  • Hjortetaksalt bruges mest i bagning, men kan også indgå i hjemmelavede hævemiddel-blandinger eller enkelte husholdnings- og rengøringsformål.
  • Det anses som sikkert at bruge i de mængder, der typisk forekommer i opskrifter, men skal altid anvendes efter anvisning og kun til formål egnet til fødevarer.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.