Det hedder “hjortetaksalt”, fordi man tidligere udvandt stoffet af hjortegevir (hjortetakker), som blev opvarmet og nedbrudt, så man fik det salt, der blev brugt som hævemiddel.

Hvad hjortetaksalt er

Hjortetaksalt er et kemisk hævemiddel, der især bruges i flade småkager som brunkager, klejner, pebernødder og kiks. Det kemiske navn er ammoniumhydrogencarbonat (NH₄HCO₃) og det har E-nummeret E 503.

Hvorfor navnet “hjortetaksalt”

  • I gamle dage fremstillede man stoffet ved at varme og tørdestillere bl.a. knuste hjortetakker (gevir).
  • Fordi det er et salt , som oprindeligt kom fra hjortens takker, fik det navnet “hjortetaksalt”.

Hvordan det virker i bagning

Når hjortetaksalt bliver varmet op i ovnen, spaltes det til vanddamp, kuldioxid og ammoniakgas, som får dejen til at hæve og kagerne til at blive sprøde. Den skarpe ammoniaklugt forsvinder igen, når småkagerne er færdigbagte og afkølede, netop fordi gassen damper helt væk.

Fra fortid til nutid

I dag fremstilles hjortetaksalt rent kemisk og ikke længere fra rigtige hjortetakker. Alligevel har navnet hængt ved som en lille historisk rest fra dengang, hvor man bogstaveligt talt kogte hævemiddel ud af gevir.

Kort sagt: Det hedder hjortetaksalt, fordi det oprindeligt var et salt, man lavede af hjortens takker – navnet er blevet, selv om fremstillingen i dag er helt kemisk.