For at få sprøde svær på flæskesteg handler det om tre ting: korrekt forberedelse af sværen, rigeligt salt og høj, tør varme til sidst i stegningen.

Kort forklaret

  • Rids sværen fint helt ned til fedtlaget, men ikke i kødet, og tør den godt af med køkkenrulle.
  • Gnid groft salt grundigt ned mellem alle riller – salt trækker væde ud og hjælper sværen med at puffe og blive sprød.
  • Sørg for, at sværen ligger helt vandret i ovnen, og giv den høj varme til sidst (overvarme/grill eller høj varmluft), til sværen bobler og bliver gylden.

Trin-for-trin: sådan gør du

  1.  * Tag stegen ud af køleskabet i god tid, så den ikke er iskold.
    • Tjek ridserne: er de ikke dybe nok, skærer du forsigtigt lidt dybere, kun gennem sværen og fedtet.
  1.  * Dup sværen helt tør.
    • Gnid rigeligt groft salt ned mellem alle svær – ingen “bare” felter.
  1.  * Læg evt. stegen med sværen nedad i et fad, hæld kogende vand over så sværen dækkes, og giv ca. 20 min ved ca. 200 grader varmluft; det smelter fedtet i sværen og giver bedre sprødhed bagefter.

 * Vend stegen, så sværen vender opad, og salt igen hvis nødvendigt.

  1.  * Sørg for, at sværen ligger helt vandret – brug en kugle sølvpapir eller en halv kartoffel under den lave side.

 * Steg ved moderat varme, til stegen er mør (fx kernetemperatur omkring 60–65 grader, afhængigt af præference).

  1.  * Til sidst skruer du kraftigt op (fx 230–250 grader eller grill/overvarme), mens du holder godt øje; sværen skal boble og blive gylden, men ikke sort.

 * Hvis sværen nogle steder hænger lidt, kan du lægge et stykke stanniol over de dele, der er ved at blive for mørke, mens resten får lidt mere.

Hvis sværen ikke er blevet sprød

  • Skær evt. sværen af i ét stykke og giv den et par minutter alene under grill, til den bobler.
  • Du kan også sætte hele stegen kort tilbage ved meget høj varme, men pas på, at kødet ikke tørrer ud.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.