Når man taler om “at klippe en and op” i mad-sammenhæng, handler det om at partere eller udskære en stegt and i pæne stykker – ikke om noget skadeligt eller voldeligt ud over normal madlavning.

Kort forklaring

  • Brug en skarp kniv eller fjerkræsaks og lad anden hvile lidt efter stegning, så kødet sætter sig.
  • Man tager typisk først lår, så bryst, og til sidst vinger, så man får gode, hele stykker kød.

Trin for trin – enkelt fortalt

  1. Læg anden på et skærebræt med brystet opad og fjern kødnåle, snor og fyld (fx æbler og svesker), som kan serveres ved siden af.
  1. Skær lårene fri ved at skære rundt om lårleddet og bræk let, til leddet giver sig; del eventuelt i over- og underlår.
  1. Find brystbenet i midten og skær ned langs hver side, mens du følger ribbenene, så du får to hele brystfileter.
  1. Skær bryststykkerne i skrå skiver, så de ser flotte ud på fadet.
  1. Knæk eller skær vingerne af ved leddet, så du undgår at flække benene forkert.

Små tips til servering

  • Læg skiver af brystkød forrest på fadet og lår/vinger langs kanten for et mere indbydende udseende.
  • Brug gerne et varmt fad, så anden holder sig lun længere ved bordet.

Information gathered from public forums or data available on the internet and portrayed here.